酵母工艺技术对啤酒稳定性的影响.pptx

;;;Einflussfaktoren der Hefeassimilation;Generelle Voraussetzungen für einwandfreie G?rabl?ufe 确保发酵顺利的基本前提条件;Assimilationstechnologie 酵母同化技术;;Behandlung der Erntehefe 回收酵母处理;Handling Erntehefe 回收酵母处理;;Auswirkung 后果: Gewünschter Restextrakt 外观浓度期望值 3 % wird nur z?gerlich oder gar nicht erreicht 经常很难或无法达到 (auch durch nachtr?gliche Belüftung! 即使再次加以通风！) Technologische qualitative Nachteile 给生产工艺及产品质量带来的不利影响: GVG nicht erreicht 无法达到发酵车间发酵度 SO2 二氧化硫 ↘ Alterung der Hefe酵母老化?Vitalit?t 活力↘Viabilit?t 活性↘ (Autolyse 自 溶) Reduktionspotential 还原能力 ↘, Diacetylabbau 双乙酰降解 ↘ Geschmacksstabilit?t 口味稳定性 ↘ Sch