食品工厂审核文件与记录.pptx

食品记录文件 检查、审核的的核心， 企业自我保护的证据。 引 言 指食品生产过程中生产 记录文件和管理体系记 录文件。记录内容涵盖 了人事、行政、采购、 销售、动力、生产、财 务等公司所有部门的工 作。 食品记录文件 良好的记录文件体系 是管理水平的体现， 是 关键时刻为企业自我保 护的依据， 是接受调查 的依据。 追溯追责的依据 在食品生产中， 记录是 追溯的基础。良好的记 录文件能够保证规定时 间内的追溯， 是通过所 有审核的必须文件， 是 证明所有操作的证据。 引 言 质量手册、程序文 件、作业指导、操 作计划、工艺配方 等,成为生产过程中 遵循的依据 凡事有章可循 凡事有人负责 每个工序操作明确 责任人,每个操作计 划要明确操作频率、 开始时间、完成时 间责任要到人,要到 岗位 所有文件和记录都 成为追责和溯源证 据，都是进行了操 作的证明，没有记 录的事说明都没做。 凡事有据可查 现场QC、检测、过 程演练、追溯、物 料平衡、内审、外 审、月审、年度审、 验证、确认、、、 都是监督和验证。 凡事有人监督 食品记录文件形式 纸质形式 是基础形式，具真实性 和可操作性。分类存档， 产品生产记录可按批次 存档，方便追溯工作的 快速进行。 电子图表形式 无纸化办公的趋势，各 种图表现现场使用平板 电脑输入，可录入图片 进行说明，可视化程度 高，能迅速调取资料， 一般采取电子与纸质