超净线基础知识培训课件.pptx

;目 录;超净灌装介绍;无菌概念介绍;消费者的要求在提高： 要求无防腐剂（对人体有害） 要求不含气的饮料 有些还要是弱酸性的饮料 ——由于没有防腐剂，产品中就不能含有 微生物，否则它们的生长会影响饮料特性，甚 至危害人体健康。;微生物问题如何解决？ ——在无菌环境下灌装饮料 目前，有两种技术被广泛的使用： ——热灌装 ——无菌灌装;无菌状态——完全没有微生物的存活？ ——按照目前的科技水平，不可能获得上面定义 的情况。 无菌灌装能够实现的是：商业无菌 ——在这种情况下，如果控制微生物在一个预期 的范围内，它们就不会对人体健康造成危害，且不影 响产品品质。这个限度范围由产品的类型、当前的法 律法规以及期望的产品品质标准来决定。 ——对于软饮料，这个限度已经很接近绝对无菌 的标准。;杀菌 杀菌过程并不是一个旨在杀灭微生物的过程，它是一个有着严格 特性和限度定义的科学的过程 既然已经知道杀菌过程无法杀灭所有的微生物，那么我们就需要 决定在杀菌过程中，有多少微生物需要被杀灭，也就是杀菌效率 杀菌效率——把杀菌的效力表述为微生物对数数字的减少（ Log Reduce） ——这意味着这个对数杀菌效率的数字提供了从初始污染 环境到“0”微生物时需要的杀菌数量;例子——;在杀菌过程所对应的对数杀菌效率值，是在实验室中使用 试验方法获得的。通常这种试验都是使用对杀菌介质有一 定耐受性的特定菌种来试