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日本食用菌工厂化栽培考察纪实摘编 日本食用菌工厂化栽培考察纪实摘编 浙江百兴食品有限公司 吴其耀 长野县是日本著名 的食用菌县（日本的县相当于中国的省，而省相当于中国的 各部委）。四面有很多茂密的森林和高高的山，很漂亮，山 下现在温度在 20 多摄氏度，人人穿一件衬衫，但远山的山 项上现在还有积雪可以看到。 工厂化栽培—菇农组 织 20 号，食用菌考察组首先参观规模较大的延德金针菇培 养中心 （图），长野县最早的金针菇栽培从 1931 年就开始了， 目前长野县是日本最大的金针菇工厂化栽培地，这里的金针 菇的产量占了日本的产量 39% ，这里工厂化栽培是从 1991 年开始，在政府的支持下， 有 5 家菇农联合起来总投资了 7.5 亿日元建工厂投设备，其中政府补助了大约 50% 。 一起建立起现在的培育中心，就是现在 我们参观的日生产 20T 产量的工厂。 所谓的培育中心即从制菌瓶 （用瓶栽培）、灭菌、接种、 培养为止。后期的出菇则分散到各农户的培养室中出菇，每 一个农户大约每天出菇 1-3T ，因此一个培育中心下带着几家 或 10 几家农户。 农户从这里购买发菌成活的菌瓶，再在自己的育菇房里 长菇，采菇后再自行包装出售（图） ，出菇后把瓶子和废培 养基一起还给培育中心。废培养基到培育中心后一起处理成 有机肥，形成循环经济。 农户的销售也非常简单，快递公司会在指定的时间到厂 门口来，并把货送到指定的地点。也有部分产品由农协组织 并用农协的品牌在批发市场集中销售的。 日本农协相当于 中国农业合作社，协会成员一起组织生产组织销售，甚至一 起解决生产资金等问题。 培育中心首先是购进原材料 （用麦皮、米糠、 玉米芯）， 进而搅拌混合产生培养基（图） ，培养基自动装瓶打孔，自 动盖盖后由自动输送入高温高压杀菌锅杀菌（图） ，杀菌后 再冷却接种，接种后进入培育室，大约培育 20 天后，开始 搔菌并销售给农户。这里机械化程度很高，人工使用很少， 除了层层堆放起来的培育菌瓶用堆高叉车堆起十多米高外， 其它都是流水线作业，包括接种。 培育菌菇的农户一般拥有 3-5 亩地，日产鲜菇 1-5T ，农 户购得已培养好的菌瓶后，就在农户控制好温度、湿度和二 氧化碳浓度的菇房培育就可以了， 约 14 天后开始出菇销售， 过程很简单。 不管是前期的培育中心。还是农户的出菇房，所有培养 室的温度、 湿度和二氧化碳的浓度 （3000PPM ）都是设备自 动控制，农民不需要太多的技术。 在参观后的讨论会上，我详细提问到是否有一些药物来 对培育房和接种房杀菌，回答是没有，在生产过程中只会使 用到酒精或者漂白粉用于手和工器具的消毒。 但他们接种后的成活率非常高，这个培育中心的杂菌感 染率低至只有 0.02% , 约等于 0 。 日本的整体环境很干净，很少看到蚊子苍蝇，干净的空 气、干净的水、干净的废弃物处理，进入