食品检验员检验报告和原始记录培训.pptx

食品检验员：检验报告和原始记录培训;主要内容;第一章 企业检验人员的基本任务;企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关重要，其基本任务主要有以下几点： 一、负责企业实验室的初步设计 二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作 三、完成样品比对 四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计划;一、负责企业实验室的初步设计;3、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。不受粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他干扰条件的影响，使之保持正常状况。室内仪器设备布局要合理，以便于操作。为保证人身安全和检测精度，应配有必要的监测和控制设备。 4、建立健全各项基本的管理制度。如:工作计划、检查和总结制度；技术责任和岗位责任制度；检验报告审查制度;样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度；药剂存放制度等。 ;二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作 一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项： 1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一部分产品的检验(少数情况是对某个流程的检验)，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定该“检查批”是否合格。; 由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观心态都会对检验结果造成本质影响。因此，依据不同的抽样规则对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点： (l) 抽取的样品必须具有代表性，照顾到“检查批”的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品； (2) 抽样要留足备样，以备日后核检； (3) 粉状或颗粒状产品要在取样后用“四分法”缩分后留出样品； ;;中国火腿类;3、正确填写原始记录。作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题： (1) 记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信息???部纳人(参见第四章末《原始记录样本》)； (2) 不能随意更改，一般采用“杠改+签名”的方法，且限于此项目检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章； ; (3) 记录要完整，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确； (4) 要对样品形态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方； (5) 原始记录表中不需要的栏目，要“杠划”表示空白，或加以文字注明； (6) 切忌追填记录(检验完成后补记原始记录)。 ; 4、正确编制检验报告。 (1) 在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整； (2) 在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写规范； (3) 检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级； (4) 特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得“杠改”。有修改痕迹的报告为无效报告。;;;2、自行检验与法定检验部门的比对 就某一其体检验项目而言，企业检验人员可以将自行检验结果与法定检验部门(如：保定市产品质量监督检验所)的检验结果进行比对。此类比对，一方而可以帮助企业检验人员发现、纠正自身技术、仪器设备上的谬误与不足，另一方面也是帮助企业印证自身主张的有效途径，是非常值得鼓励的技术信息交流手段。;四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计划 每种产品的食品生产许可证审查细则中都规定若出厂检验项目，该栏目中除有“√”号项目外，还有若干“*”号检验项目。企业应制定“*”号项目检验计划。如果企业具备上述项目的检验能力，可以自行检验。企业不具备“*”号项目检验能力的，应委托有资质的法定检验机构检验。企业应当每年检验“*”号项目两次以上(《审查细则》另有规定的除外)。;由此可见，企业是否具备对“*”号项目的检验能力、委托哪个有资质的检验机构及有关的数据、文件都是企业产品质量管理部门制定检验计划的重要参照。检验计划的科学制定离不开广大企业及企业检验人员的积极参与。因此，若企业具备自行检验“*”号项目的能力，则应依照有关规定按期、保质地完成检验任务，并及时申报。若企业不具备自检能力，应及时委托有关单位检验，签订委托检验协议，并将有关文件、样品