食品工厂设计课件.pptx

施工图设计;§1-2工厂设计的职责与组成;§1-2工厂设计的职责与组成;工艺设计;非工艺设计;第二章　厂址选择及总平面设计;第二章　厂址选择和总平面设计;§2-1厂址选择;一、厂址选择原则;(一)我国有关选择厂址的法规;食品企业选择厂址的法规;食品企业通用卫生规范GB 14881-1994;(二)生产条件;(三)投资和经济效果;罐头食品厂厂址的选择原则;罐头食品厂厂址的选择原则;饮料厂厂址选择原则;饮料厂厂址选择原则;二、厂址选择报告;厂址选择报告内容;§2-2总平面设计;一、总平面设计定义;二、总平面设计的内容;(一)平面布置;平面布置;(二)竖向布置;三、总平面设计的基本原则;总平面设计的基本原则;总平面布置原则;总平面布置原则;总平面布置原则;四、不同使用功能的建筑物、构筑物 在总平面中的关系 ;主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系;饮料厂各车间布局;五、总平面设计的阶段;(一)总平面设计相关概念;(1)风向玫瑰图;风玫瑰图;风玫瑰图;风玫瑰图的作用;(2)污染系数;(3)区域位置图;(4)建筑系数和土地利用系数;建筑系数和土地利用系数; 绿地率 = 绿化系数 = ①重点绿化区的成片绿化，按实际几何面积计算 ②行道树和单植绿篱，按树冠外缘宽度乘长度计算 ③单植的乔、灌木，按树冠正投影面积计算 ;(二)初步设计;(三)施工图设计;;;;现代食品工厂总平面布置概况 ;洞庭食品有限责任公司建设工程;人人家味业有限公司工业基地建设工程;光明派派乳品有限公司建设工程;金健米业股份有限公司建设工程;国家粮食储备库建设工程;作业;第三章 食品厂工艺设计;工艺设计 ;非工艺要求;§3-1产品方案及班产量;一、班产量;决定班产量的因素;二、产品方案;产品方案;产品方案制定的步骤;产品方案设计;;;;产品方案比较;产品方案比较;产品方案分析;产品方案的制定;产品方案的制定;§ 3-2主要产品生产工艺流程的确定 及其安全设计;一、生产工艺流程的确定;确定工艺流程需注意的五个方面;生产工艺流程设计;工艺流程示意图;液态乳生产的工艺流程示意图;工艺流程草图;工艺流程草图;某液态乳生产的工艺流程草图 ;生产工艺流程图;工艺流程图例;二、生产工艺流程的安全设计;HACCP七个原理;食品安全危害 是指引起人类使用食品不安全的任何生物的化学的物理的特性和因素。 危害分析 一个必须被控制的显著的危害，如果它 有可能发生 可能对消费者造成不可接受的风险。;食品安全的危害 ;危害分析表; 原理二：确定关键控制点;;;原理三：建立关键限值;关键限值的例子;W;原理五 建立纠正程序;纠正措施应考虑一下两个方面;原理六 记录保持程序;原理七 建立验证程序;HA;§ 3-3物料计算和食品包装;一、物料计算;物料计算的方法;物料计算的方法;以原料利用率为计算基础;计算结果的表示;物料平衡图;物料平衡表;一、物料计算;3纸质包装材料和容器;§ 3-4设备生产能力的计算及选型 ;一、选择设备原则;食品卫生通则;食品卫生通则;食品卫生通则;食品企业通用卫生规范;食品企业通用卫生规范;选择设备原则;选择设备原则;设备选型的注意点;二、设计与选型;设备选型及设备设计的原则;输送设备(带式、斗式输送机，螺旋、气力输送);输送设备(流送槽、真空吸料装置、泵);清洗和原料预处理设备;CIP清洗;CIP清洗;热加工设备(管式、板式、夹层锅);封口设备(封罐机、封口机);例 碳酸饮料主要设备;三、生产能力计算;四、设备一览表;§ 3-5劳动力计算;§ 3-5劳动力计算;§ 3-5劳动力计算;§3-6生产车间工艺布置 ;一、设计的依据或参考 ;二、布置原则 ;三、车间布置设计的内容 ;车间布置设计的内容;车间布置设计的内容;车间布置设计的内容;四、生产车间布置方法;生产车间布置方法;生产车间布置方法;生产设备的不同布置形式;设备之间或设备与墙之间的净间距大小