《烹饪卫生与安全学》食品原料卫生-植物性食材.pptVIP

三、食盐的卫生及管理 食盐的主要成分是氯化钠，包括海盐、地下矿盐或以天然卤水制成的盐。 （一）井盐、矿盐的卫生 矿盐中的硫酸钠含量通常过高 矿盐、井盐还含有钡盐 （二）精制(jīngzhì)盐中的抗结剂 目前食盐的抗结剂主要是亚铁氰化钾，最大使用量为0.005g/kg。 （三）营养强化食盐 碘盐中碘化钾的量为30~70mg/kg。 第五十八页，共62页。 三、饮品的卫生 冷饮食品加工过程中的卫生要求(yāoqiú) （一）冷冻饮品 1.微生物 （二）软饮料 1.水 2.包装容器 3.微生物 第五十九页，共62页。 优质(yōuzhì)豆乳 劣质(liè zhì)豆乳 饮品品质(pǐnzhì)判定 色泽洁白，液体均匀细腻，无悬浮颗粒，无沉降物，无肉眼可见杂质，粘稠度适中，具有豆奶的正常气味，有醇香气，无异味。 颜色呈黄色或趋于灰暗，液体不均匀，有明显的可见颗粒，豆奶分层，上稀薄似水，下沉淀严重，有浓重的豆腥气或其它不良气味。 第六十页，共62页。 饮品(yǐn pǐn)的保藏方法 为了包装饮品的质量，产品在保藏过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链储存的产品应符合产品标示和贮运条件(tiáojiàn)。成品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的条件(tiáojiàn)内储藏，不应与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、储藏。 第六十一页，共62页。 第六十二页，共62页。 词语：原料 拼音：yuánliào 解释：没有经过加工制造的材料。例如冶炼金属的矿砂，用以纺织的棉花，制造面粉的小麦，都是原料，是经过人类劳动取得的劳动对象。周而复《上海的早晨》第四部五八：“原料，国家控制了。市场，国家管理了。”指未经加工整理的素材。柯灵《真实、想象和虚构》：“生活却只是一种粗糙的原料，恰如未经熔炼的金沙。”比喻能产生新事物的条件。梁启超《国民十大元气论》：“故独立性者，孕育世界之原料也。” * * 词语：繁殖 拼音：fánzhí 解释：指生物的滋生增殖。《孟子·滕文公上》：“当尧之时，天下犹未平，洪水横流，氾滥於天下，草木畅茂，禽兽繁殖，五穀不登。”《史记·秦始皇本纪》：“皇帝之德，存定四极。诛乱除害，兴利致福。节事以时，诸产繁殖。”《南史·宋纪上·武帝》：“阜财利用，繁殖黎元。”明蒋一葵《长安客话·黍谷山》：“白河东诸山地美多风，衍吹律而煖气至，五穀繁殖。”毛泽东《在省市自治区党委书记会议上的讲话》：“生物都有新陈代谢，有生长、繁殖和死亡。”比喻增多、发展。章炳麟《代议然否论》：“若欲增重直税以繁殖选权者，此不足使繁殖，而适以减削其数。”王西彦《鱼鬼》三：“在乡里间，新闻是会繁殖的。” * * 词语：安全 拼音：ānquán 解释：平安，无危险。汉焦赣《易林·小畜之无妄》：“道里夷易，安全无恙。”《百喻经·愿为王剃须喻》：“昔者有王，有一亲信，於军阵中，殁命救王，使得安全。”宋范仲淹《答赵元昊书》：“有在大王之国者，朝廷不戮其家，安全如故。”明无名氏《临潼斗宝》第三折：“你那铺谋定计枉徒然，我救的这十七国诸侯得安全。”巴金《军长的心》一：“他衣服都烧起来了，他还忍住痛把老大娘放到安全的地方，才扑灭自己身上的火。”保护；保全。《晋书·慕容垂载记》：“孤受主上不世之恩，故欲安全长乐公，使尽众赴京师，然后脩復国家之业，与秦永为邻好。”《南史·陈纪下·后主》：“隋文帝以陈氏子弟既多，恐京下为过，皆分置诸州县，每岁赐以衣服以安全之。”宋苏轼《徐州谢上表》：“察孤危之易毁，谅拙直之无他，安全陋躯，畀付善地。”清俞樾《春在堂随笔》卷十：“张氏抱子仁玉逃依母氏得免其难，虽脱巨害，向非外祖张温保养安全，其何以有今乎。” * 词语：抛光 拼音：pāoguāng 解释：对制件或零件等表面加工，使高度光洁。通常用布、钢丝制的抛光轮来进行，也有用电解的方法来进行的。 * 词语：安全 拼音：ānquán 解释：平安，无危险。汉焦赣《易林·小畜之无妄》：“道里夷易，安全无恙。”《百喻经·愿为王剃须喻》：“昔者有王，有一亲信，於军阵中，殁命救王，使得安全。”宋范仲淹《答赵元昊书》：“有在大王之国者，朝廷不戮其家，安全如故。”明无名氏《临潼斗宝》第三折：“你那铺谋定计枉徒然，我救的这十七国诸侯得安全。”巴金《军长的心》一：“他衣服都烧起来了，他还忍住痛把老大娘放到安全的地方，才扑灭自己身上的火。”保护；保全。《晋书·慕容垂载记》：“孤受主上不世之恩，故欲安全长乐公，使尽众赴京师，然后脩復国家之业，与秦永为邻好。”《南史·陈纪下·后主》：“隋文帝以陈氏子弟既多，恐京下为过，皆分置诸州县，每岁赐以衣服以安全之。”宋苏轼《徐州谢上表》：“察孤危之易毁，谅拙直之