20版化学《高中全程学习方略》人教版必修二：7.4.2.pptVIP

知识点一　蛋白质化学性质的应用 【重点释疑】 1.鉴别蛋白质的两种方法: 方法一:利用颜色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应,即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二:灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味,即烧焦羽毛的气味。 2.蛋白质盐析与变性的比较 结构、性质改变,化学变化 溶解度降低,物理变化 实质 不可逆 可逆 特征 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 概念 变性 盐析 杀菌消毒 提纯蛋白质 用途 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 条件 变性 盐析 【思考·讨论】 　(1)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。 (2)钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒?能否改服BaCO3? 提示:BaSO4是一种不溶性的重金属盐, BaCO3在胃酸的作用下会溶解,重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒,所以不能服用BaCO3。 【案例示范】 【典例】(2019·兰州高一检测)2018年诺贝尔化学奖 获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H. Arnold)、乔 治·史密斯(George P. Smith)及格雷戈里·温特 (Gregory P. Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功 利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的 蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 (　　) A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液,均会使其变性 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1)蛋白质的变性是化学变化,具有不可逆性。蛋白质的盐析是物理变化,具有可逆性。 (2)掌握蛋白质变性和盐析的条件。 【解析】选A。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,故A正确;Na2SO4是轻金属盐,向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液,会使其发生盐析而不是变性,故B错误;某些蛋白质还含有S、P等元素,故C错误;蛋白质和纤维素是高分子化合物,油脂不属于高分子化合物,故D错误。 【迁移·应用】 　(2018·济宁高一检测)下列说法中错误的是 (　　) A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐 B.酶是一种蛋白质,温度越高,酶的催化活性越强 C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化 活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越 低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在 蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解 度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变 化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦 羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味;D项叙述是正确的。 【补偿训练】 下列叙述不正确的是 (　　) A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为颜色反应 C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质 【解析】选B。蛋白质是生命的基础,A正确;蛋白质与浓硝酸的颜色反应,只有含苯环的蛋白质才能显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误;C为常识性知识,正确;蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味,这一性质常用来鉴别物质中是否含有蛋白质,D正确。 【素养提升】 1.从市场上购得一件白色纺织品,衣服的铭牌上注明衣物的主要成分是蚕丝,怎样通过简单的方法证明此衣物的真假? 提示:从衣物上取一线头,放在火上灼烧,若有烧焦羽毛的气味,此衣物为真品,否则为假冒伪劣。 2.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂,用于检查消化道有无病变,俗称“钡餐”。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒,中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。 为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒? 提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。 知识点二　油脂的化学性质 【重点释疑】 1.油脂的化学性质 (2)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解,生成高级脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养物质。 ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在