酒店宴会接待服务流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店宴会接待服务流程 宴会接待服务流程  一、餐前预备：  1、了解预订状况、清晰知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清晰知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特别需求及付款方式。  2、与厨房准时沟通，了解出菜顺序与预备状况。  3、支配充分的人力，保证宴会服务质量。  4、依据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具洁净、无破损、转盘洁净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必需统一、无破损。  5、主桌必需突出（新娘及娘舅桌）。  6、台摆完后，依据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以便利新郎新娘敬酒。  7、依据桌数排数、摆放落台、餐具备量应依据预订桌数备餐，必需统一整齐，保证餐具充分，以便利使用。  8、协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会状况，并与主人保持良好沟通。  9、询问客人酒水状况，并支配人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。  10、酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水详细的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料依据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。  11、依据桌数划分员工区域。  12、检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光光明。  13、依据菜单状况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上状况。  14、询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。  15、检查室内温度，并做好调整工作。  16、检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。