常见西式火腿的加工.pdfVIP

常见西式火腿的加工 西式火腿一般由猪肉加工而成，因与我国传统火腿 ( 如金华火腿 ) 的形状、加工工艺、风 味等有很大不同，习惯上称其为西式火腿包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。西式火腿 中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外， 其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。其 产品色泽鲜艳，肉质细嫩，口味鲜美， 出品率高， 且适于大规模机械化生产， 产品标准化 程度高。 由于带骨火腿和