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对成都 H 酒店有限公司的企业诊断分析 之企业核心竞争力分析 作者：蒲宏 一、 内容摘要： 《对成都 H 酒店有限公司的企业诊断分析》一文是研究 H 企业从辉煌到如今的现状，出现的诸多表象问题，原因何在，如何解决。笔者对 H 企业的管理情况进行实地调查，提出关键问题，并围绕问题运用管理的方法和工具，具体问题具体分析，找出原因，提出解决建议。此篇为文章中关于企业核心竞争力的分析，首先运用“价值链分析法”分析出企业优劣势，再从优劣势中分析出企业核心竞争，以为企业合理利用核心竞争力提供帮助。 关键词：价值链分析 核心竞争力分析 管理建议 二、前言 成都市 H 酒店有限公司是一家以经营川味火锅为主的餐饮企业，并先后在昆明、沈阳、北京、大连等地开设加盟店。 三、正文 （一）企业产品的制造过程分析（价值链分析法） 企业产品的制造过程分析有助于 H 企业清理出企业产品制造过程中的优势和劣势，最终找到企业核心竞争力。由美国哈佛商学院著名战略学家迈克尔·波特提出的价值链分析法，把企业内外价值增加的活动分为基本活动和支持性活动，基本活动涉及企业生产、销售、进料后勤、发货后勤、售后服务。支持性活动涉及人事、财务、计划、研究与开发、采购等，基本活动和支持性活动构成了企业的价值链。不同的企业参与的价值活动中，并不是每个环节都创造价值，实际上只有某些特定的价值活动才真正创造价值，这些真正创造价值的经营活动，就是价值链上的战略环节。企业要保持的竞争优势，实际上就是企业在价值链某些特定的战略环节上的优势。运用价值链的分析方法来确定核心竞争力，要求企业特别关注和培养价值链的关键环节，从而获得重要的核心竞争力，以形成和巩固企业在行业内的竞争优势。 企业产品价值链： 采购原材料 库存 原材料粗加工 炒料或原材料细加工 1 装盘 检验 服务 1、采购原材料 （1）原材料数量控制：一般分订单式和计划式两种，餐饮企业宴会按订单式，其余均按计划式。订单式一般优于计划式，节省成本，按需采购，减少库存。劣势：H 企业一般按计划式，预订大型宴会少。 改进：加大订单式采购的机会，从高档商务、旅游、结婚宴会设计和营销入手，节省采购和计划成本。 （2）运输车辆的调度： 劣势：自有车辆每日一送或几送 改进：定点供货商送货制，节省运输成本。 2、库存 （1）原材料发放： 优势：按计划发放，表格数据清晰 （2）原材料退货： 优势：为每种原材料都设置有具体标准（如：颜色、老皮率、新鲜程度等），不符合具体标准的，库管不予接收。 企业在原材料仓储方面，采用计划式购入后即库存的方式。此方面是一个需要重组的价值链环节（价值链重组是指通过分析内部价值与成本结构，得出哪些环节能增加价值和节省成本）。价值链重组一般可采用工艺革新方法，取消内部的低效率环节，即专注目标顾客，取消不能创造价值的活动。库存是无价值活动，予以取消，因其不是价值产生的必然项，所以争取零库存，从计划生产向订单式生产方式部分过渡是关键，或采用供应商仓储的方式。 3、原材料粗加工 优势：厨房设计优秀，有助于降低成本 劣势：粗加工价值率不高，浪费成本 改进：粗加工外包 4、炒料方面 是火锅行业的重要环节，但同中餐一样缺乏标准化管理。企业劣势：由炒料师制作火锅底料，有技术含量和保密性，但未标准统一化，人力和制作成本高，未来人为不可控因素较大。此缺点与主要竞争对手——高档中餐相同，但是，应该说火锅的标准化管理，比之中餐要容易些。H 企业应加以改进：统一制作有专利权的火锅底料，为保证新鲜将一部份成分后期加入。细加工方面，如砧板、海鲜加工等对技术水平要求较高，技工工资高，人力成本增加，部分菜品采用自动 2 化工艺，节省成本，提高效率。 5、原材料细加工 劣势：除洗碗其余基本为技工工作，缺乏效率。 改进：细加工采用自动化工艺，节省成本，提高效率。 6、装盘方面： 优势：后台厨政管理和新产品开发力量较强，装盘价值性高，加大投入，鼓励科学创新。如：毛肚的冰冻装盘，提高可视效果，又增加其美味程度。 劣势：企业战略、销售、推广等对新产品开发推动力不强改进： （1）发挥顾客需求分析和销售信息收集分析能力，建立流畅的信息供给渠道；（2）建立开发新产品的激励机制； （3）制定企业战略，在此基础上做好其他职能战略的层次性递进。 7、服务产品质量和效率方面： 是 H 企业的优势所在。五星级服务为标准的服务流程和规范性操作科学有效，具体而细致，基本达到百个服务人员同一高标准服务品质（如：拿餐具手势或烟盅规定杂物量等），使服务质量和效率较高，减少服务失误和顾客投诉，但服务意识有待加强。 8、其他方面： （1）机器维修、产品检验能力 优势：定岗定员定期检验维修 （2）市场与销售 A、市场调研的有效性：市场调研包括宏观经济环境、行业环境、竞争对手、目标消费群等调