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学校食堂工作总结及存在的不足 加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生， 落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健 康。欢迎阅读本文，更多优质内容，欢迎关注网。 学校食堂工作总结及存在的不足一 树立“服务育人” 的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂现有 549 人，厨房聘用职工 6 生在校早餐人数有 549 人，在校中餐人 数有 549 人。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领 导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食 堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体 健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。 一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有 专兼职行管人人，炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技 能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意 识，让师生到食堂就有到家的感觉， 感到省心、 舒心、放心。 二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制 约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度， 从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管 理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定 的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全 卫生制度》 《从业人员卫生知识培训制度》 《食堂员工考勤制 度》 《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》 《从业人员 健康检查制度》 《餐具消毒岗位责任制》 。食堂工作人员不仅 要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的 约束。 三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全 工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高 到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中， 做到了严把“五关” 。 首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商标、 生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等 都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准 进入原料库房 ; 严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品 ; 严禁采购无生产厂家、无生产日期及保 质期和超过保质期的食品及原料 ; 食堂所购肉类必须有动物 检疫合格证明。 对所有供货商进行建档、 所供商品索证齐全， 对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成 品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖 加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工 过程中，严格按照有关规定， 该消毒的消毒， 该煮透的煮透。 粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅 做到整洁明亮，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸 泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长 时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存 放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮 熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加 强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任 书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐 间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带 好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒， 我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先 用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上，