中药药膳的合理应用谈博.pptVIP

粉葛煲鲮鱼 [组成]粉葛250-500g,鲮鱼1-2条。鲮鱼去鳞和内脏，粉葛去皮切片，放锅中加水明火煲2-4小时后服。 [功效] 活血利湿，疏经活络，清润滋脉。民间用来治疗周身骨痛、颈项活动不便等一类所谓“骨火”疾患。对冠心病和高血压伴有颈项强硬疼痛者，可作辅助治疗。此外，体力劳动或剧烈运动后如有肌肉酸痛，服后亦感轻快。 第六十二页，共76页 土茯苓煲龟 [组成]土茯苓200-250g,乌龟1-2只。先煲土茯苓1小时，然后放入龟再煲3小时以上，吃龟肉，饮汤，一般2-4次显效。 [功效] 祛湿解毒，滋阴益肾。适用于治疗反复发作的慢性疮疡，如慢性湿疹、疖病、牛皮癣等。 第六十三页，共76页 6. 药膳在肿瘤康复中的合理应用 根据肿瘤治疗法则配膳 根据病期与病证辨证配膳 与放、化疗结合增效减毒配膳 对“发物”的新认识 天然抗癌食物 第六十四页，共76页 一、根据肿瘤治疗法则配膳 肿瘤治疗法则可归纳为扶正与祛邪两大类。而且必须贯彻食药合补的方法。如用扶正补虚的药物，就不宜配服清热解毒类的食物。 清热解毒法 活血化瘀法 除痰散结法 消瘤破积法 扶正补虚法 第六十五页，共76页 清热解毒法 原料：牛蒡根、苦瓜、莴苣、山慈菇、绿豆、紫草、菊花、荷叶、芦笋、芦荟、冬瓜、西瓜、萝卜。 配膳：夏枯草瘦肉汤、紫菜绿豆汤、胡萝卜汤、石上柏瘦肉汤、鱼腥草红小豆汤、绿茶杏仁汤、丝瓜豆腐汤、雪梨冰糖羹。 注意：此类食物药性寒凉，与清热解毒药合用有增效作用。但勿过于寒凉，凡脾胃虚弱、胃纳不佳、肠滑易泄及阳气不足者，宜慎用或辅以健脾之品。 第六十六页，共76页 活血化瘀法 原料：当归、赤小豆、桃仁、山楂、田七、猪血、土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花。 配膳：田七炖鸡汤、土茯苓乌龟汤、当归墨鱼鹌鹑汤、田七碎补猪脊汤、田七龟苓汤、田七鹅血汤、当归黄花瘦肉汤等。 注意：食用此类食物，要注意机体的反应。正气不足者，酌情配伍补益类食物以扶持正气。体壮邪盛者，配加理气类食物。 第六十七页，共76页 除痰散结法 原料：海藻、昆布、山慈菇、魔芋、猪胆菜、贝母、牡蛎肉等。 配膳：夏枯草白蜜膏、紫菜牡蛎汤、猪胰干贝紫菜汤、香贝养荣膏、海蛎子昆布汤、海带陈皮排骨汤、海参丝瓜汤、苡仁海带蛋汤、夏枯草煲白鸽、菊花夏枯草蜜饮。 注意：此类食物有消除良性肿瘤功效，运用时可选加行气类食物。 第六十八页，共76页 消瘤破积汤 原料：黄药子、蝮蛇、蟹壳、南瓜蒂、壁虎、半边莲、蜈蚣、石上柏。 配膳：石上柏煲猪肉、石上柏山楂红枣汤、黄药子烧鸡、黄笋肉丝汤、蜈蚣炒鸡蛋、水蛭散、海藻黄药子散、壁虎粥、南瓜蒂散、鸡蛋壁虎散。 注意：此类食物某些具有一定毒性，须注意其烹饪及掌握食量。 第六十九页，共76页 扶正补虚 原料：补气的有人参、北芪、山药、扁豆、大枣、饴糖、蜂蜜；补阳的有鹿茸、冬虫夏草、蛤蚧、胡桃肉；补血的有当归、熟地、阿胶、龙眼肉；补阴的有沙参、麦冬、石斛、玉竹、百合、枸杞子、龟板、鳖甲。 配膳：人参莲肉汤、参芪大枣汤、党参麦冬瘦肉汤、红枣黑木耳汤、红杞圆肉乌鸡汤、花旗参银耳炖燕窝、淮杞虫草炖水鱼、虫草银耳炖龟肉。 第七十页，共76页 二、根据病期与病证辨证配膳 1. 诱导期、原位期：补充氨基酸和维生素，提高免疫功能和抗病能力，抑制肿瘤细胞的活跃与生长。 2. 浸润期、播散期：此时饮食调养仅是起配角、辅助的作用，应采用各种有效的治疗手段进行治疗。 第七十一页，共76页 药膳的认识误区 对于药膳，人们还存在着不少模糊甚至错误的认识，应强调药膳的“三不是”： 其一，药膳不等于营养。在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的有500种左右，国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。 第三十页，共76页 药膳的认识误区 其二，药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。 ?? 第三十一页，共76页 药膳的认识误区 其三，药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食的天性。 第三十二页，共76页 药膳应用中的问题 1、缺乏规章，没有约束　包括对经营单位、制作人员、制作工艺、配料标准和广告宣传。对民众进行的药膳宣传工作做得不够普及和深入，药膳对大多数民众来说仍然是“阳春白雪”。这也是目前以“宫廷药膳”命名