2019中式烹调师(中级)题库(三).pdf

2019 中式烹调师 （中级 ）系统及模拟题库 (三) 2019 中式烹调师 （中级 ）系统及模拟题库 (三) 第 1 题、 【判断题 】()成本核算的 务就是要获得利润。 第 1 题、 【判断题 】()成本核算的 务就是要获得利润。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 2 题、 【判断题 】()成本毛利率又称成本率。 第 2 题、 【判断题 】()成本毛利率又称成本率。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 3 题、 【判断题 】()成本的高低与企业的竞争无关。 第 3 题、 【判断题 】()成本的高低与企业的竞争无关。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 4 题 、 【判断题 】()我 国竹笋以长江和珠江流域分布最 第 4 题 、 【判断题 】()我 国竹笋以长江和珠江流域分布最 多。 多。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：A 正确答案 ：A 第 5 题、 【判断题 】()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。 第 5 题、 【判断题 】()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 6 题、 【判断题 】()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗 第 6 题、 【判断题 】()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗 内 ，成熟后倒入盛器中 ，使之具有美丽的图案的手法。 内 ，成熟后倒入盛器中 ，使之具有美丽的图案的手法。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 7 题、 【判断题 】()抻的方法主要分溜面和 出条两部分。 第 7 题、 【判断题 】()抻的方法主要分溜面和 出条两部分。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：A 正确答案 ：A 第 8 题 、 【判断题 】()拔面的面条 、面片大小基本一致即 第 8 题 、 【判断题 】()拔面的面条 、面片大小基本一致即 可 ，不必十分均匀。 可 ，不必十分均匀。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：A 正确答案 ：A 第 9 题、 【判断题 】()按烹饪原料的烹饪运用 ，一般将烹饪 第 9 题、 【判断题 】()按烹饪原料的烹饪运用 ，一般将烹饪 原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：A 正确答案 ：A 第 10 题、 【判断题 】()按烹饪原料的烹饪运用 ，一般将烹 第 10 题、 【判断题 】()按烹饪原料的烹饪运用 ，一般将烹 饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：B 正确答案 ：B 第 11 题、 【判断题 】()按照生命周期理论 ，任何一种产品 第 11 题、 【判断题 】()按照生命周期理论 ，任何一种产品 都 进入衰退期。 都 进入衰退期。 A、正确 B、错误 A、正确 B、错误 正确答案 ：A 正确答案 ：A 第 12 题、 【判断题 】()推行安全系统工程 ，