乳粉的生产培训课程.pptx

第九章 乳粉的生产;第一节 乳粉的概述;二、乳粉的种类和组成;奶粉的化学组成 ;三、乳粉的生产方法;第二节 乳粉的生产工艺;二、生产操作方法;;（二）原料乳的标准化和预处理 ;（三）加糖 ;（四）浓缩 ;（五）干燥 ;（六）冷却与贮存 ;（七）包装 ;（八）奶粉颗粒的理化特性 ;（九）乳粉的缺陷及其防止方法 ;第三节 速溶奶粉;一、速溶奶粉的生产方法及工艺特点;（二）工艺特点 从上面看出，速溶奶粉的工艺特点是：要使分散的、较小的、不均匀的粉粒，通过附聚成为疏松的大颗粒，使其能达到速溶。 另一个特点是，生产全脂速溶奶粉时，为解决粉粒表层游离脂肪对润湿性的影响，有些国家在粉粒表面喷涂一层亲水性的表面活性物质，如卵磷脂。;第四节 配制奶粉的生产;一、配制奶粉性状;母 乳 和 牛乳 的 组 成 ;我国婴幼儿营养素需要量标准 ;二、配制奶粉生产中主要成分的调整???法;（二）脂肪的调整;（三）糖类的调整 ;（四）无机成分的调整 ;三、配制奶粉的生产工艺; （二）加工方法 水溶性热稳定性维生素（如烟酸、维生素B12）可在预热时加入；维生素A和D可以溶入植物油中在均质前加人，也可以喷雾前加人；热敏性维生素如B1和C等，最好混入干糖粉中，在喷雾干燥后加入。 （三）配制奶粉的配方 1．国外婴儿奶粉的配方 配制奶粉的配方各国都有所差异，故需根据当地的实际情况，按照婴儿营养需要，适当加以调配。 2．国内婴儿奶粉的配方 我国婴儿奶粉也称母乳奶粉，轻工部于1986年5月召集我国生产母乳奶粉的厂家，在石家庄进行座谈，并修订了配方。