西餐厅的管理.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅的管理 上周末，我去一间熟识的西餐厅吃晚饭，发觉餐厅内部刚装修过，餐厅服务生的装束也有所转变。我发觉服务生们上衣夹克的口袋里都多放了一把勺子。  于是我叫来相熟的亨利，向他打听最近的变化。亨利告知我，餐厅老板最近请了埃森哲公司作业务流程重组的咨询，以改进餐厅的工作效率和服务质量。埃森哲的咨询顾问经过两个礼拜的现场工作，发觉33.333％的餐桌在就餐过程中都会发生一次勺子掉在地上的状况。而以往服务生需要单跑去厨房一次给客人换洁净勺子。假如在服务生的夹克口袋里放一把备用勺，则他们不必单独跑一次厨房，可以在下次上菜时顺路换掉勺子，这样可以将服务生的劳动生产率提高17.365％。  正说着，我旁边的桌子响起叮当一声：他们的勺子掉地上了。只见亨利从容地从口袋里拿出备用勺，准时给客人换上。  看到这个场景，我对埃森哲公司的咨询建议相当佩服。这时，我又留意到全部服务生西裤的拉链外有一根很细的绳子，其质地和隐性胸罩带一样，所以较难发觉。  于是，我又向亨利提出这个新问题：“你们这根细绳儿是干嘛用的？”  亨利环顾了一下，将身子倾斜过来，小声说道：“好视力！不是每个人都象您这样观看入的！”亨利接着说：“埃森哲公司通过对餐厅工作流程的现场观看和数据分析，发觉服务生每班次平均要小便5.125次，而每次小便完平