要做放心菜 厨房卫生是基础.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 要做放心菜 厨房卫生是基础 就餐者最担忧的就是饭馆的餐饮卫生。做出了“放心菜”，就做出了美名，就赢得了就餐者的信任。但是在对很多饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发觉，很多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了“厨房是否卫生。事实上，厨房卫生是整个饭馆餐饮店卫生的基础。全部的饭菜都是在厨房里生产制造出来的，因此，厨房卫生的水准凹凸，势必打算整个饭馆餐饮店卫生水平的凹凸。厨房卫生必需符合下述几点基本要求：1.必需遵循熟食与生食分开的原则熟食和生食必需分开。这是因为，熟食在顾客需要时，只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。假如生食和熟食混在一起、不加区分的话，就很简单使熟食受到生食的污染，从而破坏了卫生干净。有条件的饭馆饮店，最好把熟食放在顾客可以看得到的地方，以便使顾客确信自己吃上了“放心菜”。2.必需彻底清洗碗、盘、勺子饭馆餐饮店进而配备能够消退碗、盘、勺子等餐具上面的油污的用品，因为餐具会不同程序地沾上各种油腻，有的还很难清洗掉。对此，厨房工作人员必需认真清洗，不能图省事，草率洗刷，一定不要在餐具上留有任何一点油腻。因为这关系到顾客对整个饭馆餐饮店卫生水平的评判。除此之外，餐具上也不可留有任何异味，因为边同样会影响顾客对餐馆是否卫生的评判。这就要求厨房工作人员在