西餐厅服务流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅服务流程 餐前服务客人点完菜后，服务员应复述一遍，然后收回菜牌，放餐巾纸，然后输单。餐中服务流程包括上菜，巡台，酒水服务，香烟服务，收台红酒的服务  1.到吧台领取口布，杯具，开瓶器  2.向客人展示红酒  3.开红酒时酒瓶应倾斜，手不要拦住红酒的牌子，瓶不动手动，用开瓶器开完红酒后，倒杯子的五分之一让客人品酒《倒酒的时候应留意不能与杯口放生碰撞》  4.每倒完一杯红酒时候瓶口应朝顺时针方向转动90度，防止杯口余酒的溅落,并擦拭瓶口啤酒的服务倒啤酒时先渐渐倒，倒到大半的时候加速倒，标准的一杯啤酒应倒到8成啤酒，2成啤酒刨沫  当客人投诉的时候  当客人投诉的时候,你要认真倾听客人投诉的问题,尽量要让客人的心安静下来,尽量让客人感觉到你是在帮他解决问题,分析客人投宿的问题并立刻赐予回应,与客人达成共识令客人满足,跟进补救措施的落实状况  送餐服务  ＜一.＞听单  １.接电话［电话铃响三声接电话］  ２.按规定的语言［您好，这里是xx西餐厅,请问您需要什么服务吗?]3.专心倾听,精确记录4.询问客人的姓名,人数,要求,房号,送餐时间并作好记录5.复述记录下来的内容以获得客人的确认,并报时大至送到客人房间的时间6.电话订餐过程中,定餐员应使用礼貌用语,