西餐零点服务程序.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐零点服务程序 一、早餐服务程序  1、餐前预备工作  ①按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。  ②打开咖啡机做好咖啡茶。  ③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。  ④预备冷、热食品，按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。  ⑤预备好煎蛋所用之燃气炉。  1、服务程序：  早餐以自助餐为主，速度要求快。  ①迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅，领位员主动、热忱问候，然后引座拉椅、铺口布。  ②问咖啡、茶。依据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。  ③客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。  ④随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘，以保持台面清洁。  ⑤随时补充洁净杯盘。  ⑥结帐、送客。为客人结帐前核对帐单，精确无误后请客人过目。收取现金时，要将票据当面点清，精确结帐。  ⑦收台，更换新台布，重新摆台。  一、午、晚餐服务程序：  1、餐前预备工作：  ①清洁餐厅各部位卫生。  ②清洁服务车。预备咖啡、淡奶、打水、取面包。  ③摆放沙拉台。  ④清洁或更换每日菜单及酒单。  ⑤预备充分、洁净的口布及