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托盘教案总结设计 托盘教案总结设计 PAGE / NUMPAGESPAGE 托盘教案总结设计 . 教课方案 一、课题名称：托盘的操作技术 二、课题描绘：托盘是餐厅服务中运送各样物件的基本技术，正确娴熟使用托盘，能够提升工作效率、提升服务质量和规范餐厅服务工作。经过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。 三、课题设计：下列图为轻托操作，联合图片和理论知识，经过练习和议论达成表 格。 操作方法 规范要领 不规范要领 理盘 装盘 起盘 行走 卸盘 四、教课目的： 认识托盘的种类、用途及使用方法等有关知识； 训练托盘的敏捷度和协调能力； 创建情境教课让学生进入角色，在练习中培育优异的着手能力和行业素质。五、教课资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯 六、教课组织：将学生疏为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置阻碍托盘等，每组经过分派客人服务员，达成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组议论总结出托盘的操作要领。 . . 七、教课过程 阶 教课过程 段 教课内容 描绘 知识准备 引入 1 任务定位 （可联合 “步骤1” 进行） 实行：步骤 1场景导入 实行：步骤 2展现目标  学生学的活动 教师教的活动 A.理解托盘操作的整 学生小王到某饭馆餐饮部实习。她工作 体内容。 热忱、擅长和人交流，规范服务也不错。 B.理解托盘训练要达 这天正当晚饭客人进餐顶峰时间，餐 到的学习目标。 厅内座无空席，服务员、传菜员都在紧 张地工作。在208包厢中，实习生正在 为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒 水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式 饮料等。请为客人达成斟酒服务 识记并理解轻托有关 解说性解说轻托实行所波及的基本观点 的基本观点与操作程 与整体工作程序。 序。 A.察看并理解试试任 A.展现试试任务的典范。 务达成的程序、方法与 B.描绘性解说试试任务的内容、质量要 质量要求。 求与工作方法。 B.经过试试达成任务， C.示范试试任务的达成过程与操作方 正确理解自己要达成 法。 的项目中的详细任务， D.逐个指导学生达成试试任务，判断其 并进入工作角色。 任务达成质量，严格纠正存在的错误。 E.概括性解说试试任务达成过程中存在 的共性问题。 F.确认全部学生均内行动层面理解了任 务，并进入了工作者角色。 观看视频思虑问题 展现AB在面试中依据考官给出的托盘 斟酒任务达成过程视频。导入课题 理解轻托的操作步骤 展现教课目的、任务单 2 实行 实行步骤3 理解轻托观点 描绘轻托观点、要求、操作方法 解说 熟记轻托操作方法 实行步骤4 学生观看操作 教师示范操作 示范 实行步骤5 学生疏组练习，达成任 教师察看指导 练习 务单 项目展现与 经过自己体验和观看 经过每组训练议论和达成的表格，教师 整体评论 组员的操作，议论总结 评论总结，评出优异服务员 出不规范的操作 3 总结 学习 各小组经过练习和完 指引学生自我概括经过该项目达成找出 小结 成的任务议论总结出 轻托的操作要领 正确的轻托的操作步 骤 . . 八、教课评论 序号 评判结果 技术 否 是 １ 装盘合理安全，整齐雅观 托盘重心位于掌心，保持盘面均衡，左手掌呈凹 ２ 形，不予盘底接触 行走时托盘安稳，酒水不洒，姿势正确，托送自 ３ 如，灵巧 托盘行走至目的地后站稳，将盘内物件按要求放 ４ 到工作台上 .