方便面制作工艺流程.pdfVIP

方便面制作工艺流程 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→ 风冷→包装 第一节 和面 和面 ,就是将面粉和水均匀混合一定时间 ,形成具有一定加工性能 的湿面团。 基本原理： 面粉与水均匀混合时， 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨 胀，被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免 已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的