西餐餐桌服务工作标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐餐桌服务工作标准 西餐餐桌服务工作标准  ●服务方向  (1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。  (2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。  (3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。  (4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。  (5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用右手自其右侧服务;在走道右侧者,则用左手服务,以便利为原则。  (6)自任何方向端上盘碟时,手部都应远离客人,以避免客人突然活动而打翻食品,造成尴尬局面。除非必要,否则绝不可伸手至客人的前方,也不可从客人面前越过,并切忌从客人正面端送食物或物件,以免造成意外。  ●上菜方式  (1)依据女男老幼的顺序,进行正规的服务。  (2)在厨房领菜核对后,回到餐厅的服务台,经整理后端送客人。  (3)软面包上主菜时用;烤脆的面包开头时用;在服务台要用布巾盖着保持热温。供应一位客人用餐时,面包牛油碟置左边;团体客人用餐时,用面包篮盛装,置桌中央。餐厅多采用正餐式的面包碟,取送或补充时夹取面包置碟中。  (4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块