西餐厅服务程序和服务原理.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅服务程序和服务原理 西餐厅服务程序和服务原理  西餐服务，又分早餐和正餐两种  (1)西餐早餐服务。迎宾领位服务同中餐迎宾领位服务。客人入座后，可采取三种方式进行服务。  一是开单点早餐，一般是以蛋类、面包、牛奶、咖啡等为主。另外在用餐前要问清蛋类是煎蛋、煮蛋还是炒蛋准时间要求，同时为客人上饮料或红茶。  二是随要随上，开餐前只摆一般餐盘、水杯或刀叉，所用餐具依据客人点早餐的品种随上随摆，使餐具与菜点相匹配。  三是常客用餐，依据客人的要求及习惯上早餐。如：早汁、面包、蛋类、芝士、黄油、果酱、咖  啡或红茶等。同时，每上一种上点，即摆一种或一套餐具。早餐结账采取用餐完毕即结账的方式。程序用于中餐结账。  (2)西餐正餐服务。有以下几种：  法式西餐正餐服务。特点是高雅、庄重，周到细致  。  一是每一桌配一名服务员和一名服务助手，协作为客人服务。  二是客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。  三是每上一道菜都撤掉餐具。  四是菜点与酒类相匹配。  五是每上一道菜都必需清理台面。  俄式西餐正餐服务。特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法