西餐厅基本西餐学习管理标准制度DOC.docxVIP

精选文档 精选文档 PAGE PAGE15 精选文档 PAGE 西餐厅基本西餐管理制度 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、负责工作人员分配、班次安排和职工的考勤、查核，保 证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、依据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联系，协调工作。 3、掌握市场信息，认识客情和客人需求变化，做好业务资料的采集和累积工作，并实时反应给厨房及相关领导。 4、认识厨房货源状况及供餐菜单，组织服务员踊跃做好各样菜点及酒水的销售。 5、负责餐厅花费控制和财富、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保存及耗用账目。 6、保持餐厅设备、设备整齐、完满、有效，实时保修和提出更新添置建议。 7、负责办理客人对餐厅服务工作的建议、建讲和投诉，仔细改良工作。 8、认识各国民俗习惯、生活禁忌。 9、坚持让客人完整满意的服务主旨，增强餐厅服务现场管 理，检查和督导餐厅职工严格依据服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好职工的岗位业务培训。 、召开班前例会，分派任务，总结经验。 服务员岗位职责 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早走，绝对听从餐厅主管指挥，仔细、快速的达成工作任务。 上班前认识就餐人数实时间，认识宴请贵宾有无其余特别要求，做好针对个性化服务工作。 正式开餐前，依据安排仔细做好桌椅、餐厅卫生