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食品工程原理试题思考题及习题及答案 食品工程原理试题思考题及习题及答案 PAGE / NUMPAGES 食品工程原理试题思考题及习题及答案 思考题与习题 绪论 一、填空 1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（ ）来确定最终的方案。 2 单元操作中常用的五个基本概念包括 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。 二、简答 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？ “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？ 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？ 举例说明三传理论在实际工作中的应用。 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。三、计算 1 将 5kg 得蔗糖溶解在 20kg 的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知 20％蔗糖溶液的密度为 1070kg/m 3。 2 在含盐黄油生产过程中，将 60%( 质量分数 )的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为 15.8%，含盐量 1.4%，试计算原料黄油中含水量。 3 将固形物含量为 7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为 58%得浓橘 汁。若鲜橘汁进料流量为 1000kg/h ，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。 4 在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h ， 30℃的空气预热至 66℃，所用加热