眉州东坡 出品标准化靠四关键.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 眉州东坡 出品标准化靠四关键 老板说团队  ????走过13年风雨历程的眉州东坡餐饮集团（简称眉州），发展速度让很多人赞叹。眉州能够得以壮大，离不开我们的精英团队，从为29届奥运会残奥村供餐开头，眉州便以“奥运品质”为标准开头了自己新的征程。眉州在秉承经典川菜的同时，研发和开创了大量特色菜品，将精品“家常”川菜之路坚决不移地走下去。后面介绍的6位总厨多是伴着我们从创业开头一路走来的，他们为企业做出了不可磨灭的贡献。作为出品总监兼总经理的我，深知他们的付出与努力。一起研发新菜时，我们总是追求完美，几位总厨也是兢兢业业，将标准不遗余力地坚持下去。大家不怕辛苦、不讲条件，为企业发展付出了许多，也放弃了许多。也正是拥有这样一个团队，我们的企业才能坚持把标准化的精品川菜之路走下去。  36家分店，4大业态，2000多名厨师，这些对于眉州东坡餐饮集团厨政管理团队提出了不小的挑战。如何让这样一艘厨政大船顺畅地运转起来，如何让眉州东坡各分店的菜品标准保持全都呢？然而，就是这样一个巨大的问题却被眉州东坡的总厨团队找到了迎刃而解的好方法。  专业化分工  ????企业大了，门店多了，任务量化了，只有进行专业化分工才能够解决这些问题。传统的厨房是一人多用，身兼数职。但是当酒楼形成规模时，任何不起眼的小的工作项目也变得巨大起