食品添加剂抗氧化剂介绍..docVIP

食品添加剂-抗氧化剂介绍. 食品添加剂-抗氧化剂介绍. PAGE / NUMPAGES 食品添加剂-抗氧化剂介绍. (一抗氧化剂的毒性分析  暂定为  0.2 mg /kg (bw，因为缺少 足够 的长期实验研究结果，其致突变作用还不  能被排除，因此有些国家还不允许使 用。 ，用含有 2%BHA 的 (bw，用 1%~5%喂养 饲料喂养小鼠致癌，但对猪、狗和猴无此作用。 报道，相当于 50mg/kg (bw 。  小鼠有致癌 （二）物理性质 水 PG 溶解性 油 乙醇 热稳 遇铁 紫色 挥发 + 1% 2% 60% + BHA BHT — — 50% 40% 50% +++ 25% ++ 浅黄 ++ TBHQ VC 1% 10% 33% — 60% 2% +++ — ++ VC 棕榈 — 0.12% 12.5% （三） 合成抗氧化剂的使用特点  对动物脂肪的抗氧化作用较  BHT  强，对不 饱 和植物油的抗氧化性较弱。  可耐高温油炸  有一定的熏蒸性。但有特异臭 味。  可单独使用，也可与其它抗氧化剂共用。  可用于油脂、油炸食品干鱼、 饼干、方便面、 果仁等。  美国日本禁用 抗氧化剂的协同作用 PG PG BHA BHT TBHQ + — + + + BHA + BHT — + + TBHQ 柠檬酸 Ve + + + + + + + + + +