中餐厅餐前准备工作.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐厅餐前准备工作 中餐厅餐前预备工作【早班、下午班】  领班：  ◆检查落实以下状况  1、自己工作区域的预备状况  A、先要在餐厅走一遍，检查餐厅是否有异常现象发生（如漏水）  B、检查餐厅的洁净干净，照明设备及空调  2.检查宴会预订落实状况  查看一下餐厅预订本有无中午的预订  3.服务员的状态  4.确保开餐前10分钟全部落实  查看一下餐厅的记事本是否有特殊的事  服务员：  ◆检查自己工作区域内状况  1、摆台状况  A、摆台是否正确（准时更正）  B、是否缺餐具（准时补充）  C、是否有破损（如有准时更换）  D、台布的反正  E、台布是否有破损  F、台布的四角是否平行  2、卫生状况  A、转盘的转圈要确保能正常转动  B、用清洁布擦洁净转盘（可用茶水去油）  3、工作台餐具补充状况  A、开餐前时所用餐具（骨盘茶杯茶碟烟缸刀叉茶壶）  B、茶叶：将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜（填充时留意将前一天剩下的碎茶叶倒掉）  C、牙签：将有店标的一头向上放如牙签盅（留意牙签数不可太多，不便客人使用）  D、糖缸：将相同数量的白沙糖，黄褐糖，减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里  E、酱油、醋壶：首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗洁净擦洁净倒入新奇酱油和醋，放在工作台的右侧  4.宴会预订预备状况  领位：  1、负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等预备，是否达到标准要求  2、宴会预订支配状况，并确认落实状况  跑菜：  ◆检查落实状况  服务器皿的预备状况  A、将全部托盘拿到管事部清洗  B、用干的清洁布将托盘擦洁净  C、将托盘拿回餐厅放在正确的位置  5、宴会订单落实状况确保与厨房的沟通  A、查问厨房当天的例汤及特殊推荐和没有的菜