《调味品生产企业检验技术规范》编制说明.docVIP

《调味品生产企业检验技术规范》 编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 根据渝调协发[2021]02号文件《关于《调味品生产企业检验技术规范》团体标准立项公示的通知》的要求，由重庆万标检测技术有限公司和重庆市调味品协会承担了调味品生产企业检验技术规范的要求。 (二)简要起草过程 本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。 修订工作组在制订标准修订工作计划，广泛进行调研，查阅、收集有关调味品生产企业的检验技术需求等相关资料，深入调味品生产企业调查其实验室布局需求、原材验收管理需求以及出厂检验需求的基础上，将该修订标准所指产品定义为预包装食品的调味品生产企业的实验室布局、原材料验收管理以及出厂检验的基本要求及管理准则。 主要参照标准包括GB 5009.3 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》、GB 5009.4 《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》、GB 2716 《食品安全国家标准 植物油》、GB 10146 《食品安全国家标准 食用动物油脂》、GB 2721 《食品安全国家标准 食用盐》、GB 2720 《食品安全国家标准 味精》、GB 5009.229 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》、GB 5009.227 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》、GB 5009.262 《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》、GB 5009.148 《食品安全国家标准 植物性食品中游离棉酚的测定》、GB 5009.181 《食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定》、GB 5009.42 《食品安全国家标准 食盐指标的测定》、GB 14881 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB 2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）》、GB 31650 《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB/T 12729.12 《香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定》、GB/T 32146.3 《检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室》、GB/T 30391 《花椒》、GB/T 30382 《辣椒（整的或粉状）》、GB/T 17527 《胡椒精油含量的测定》、GB/T 12729.5 《香辛料和调味品 外来物含量的测定》、GB/T 6682 《分析实验室用水规格和试验方法》、SN/T 3029 《进出口调味品检验规程》、调味料产品生产许可证审查细则。 指标设立时主要考虑对预包装调味品生产企业的实验室布局、原料检验进行控制。通过对收集材料的总结，形成征求意见稿，广泛征求企业意见。在上述各项工作的基础上于2021年9月底完成《调味品生产企业检验技术规范》标准送审稿及编制说明。 二、标准制订的目的和意义 “国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全，社会的和谐稳定和国家的健康发展。习近平总书记在十九大报告中指出：我国社会的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人民群众的诉求已从吃得饱转向吃得好、吃得健康、吃的安全。报告同时还明确提出要“实施食品安全战略，让人民吃的放心”，这意味着食品安全已被提升到国家战略高度。 《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定：“食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。”也就是说食品生产经营企业是食品安全的第一责任人。而承担食品安全检验任务的企业实验室是食品控制安全生产的关键机构和部门。因此，对食品企业实验室技术进行规范是食品安全控制和保障体系的重要内容，对生产质量可靠、营养安全的食品具有重要意义。 食品企业实验室是企业食品生产控制的关键环节，是保障食品质量体系正常运行的关键步骤，因此食品企业对其实验室的建设要坚持节约性与安全防护性原则、科学性原则、优化区分原则等。 《中华人民共和国食品安全法》第五十条明确规定：“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。” 因此落实规范化、标准化实验室外，还需要健全各项规章制度，以实现建立体系化的食品实验室管理制度和科学化的实验室管理水平。原材料的入厂检验及加工企业的出厂检验都是能确保食品质量源头安全的重要保证，也是落实食品质量监督的重要措施及抓手。同时，对食品企业出厂产品的检验报告进行规范化是为了加强企业内部对产品质量的把控，另一方面是将全市企业企业的检验报告统一化规模化便于后期食品出现问