《无麸质食品》编制说明.docxVIP

《无麸质食品》征求意见稿 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 《无麸质食品》是根据中轻联综合[2019]320号“关于下达《绿色设计产品品评价技术规范 文化用纸和纸板》等3项中国轻工业联合会团体标准计划的通知”的计划制定的中国轻工业联合会团体标准，项目计划号为“2019028”。该计划项目由中国食品发酵工业研究院有限公司提出，中国轻工业联合会归口，中国食品发酵工业研究院有限公司、大连弘润全谷物食品有限公司、大连弘润莲花食品有限公司等单位参与编制工作。 （二）主要工作过程 按照《中国轻工业联会和团体标准管理办法》中标准制定工作程序的要求，《无麸质食品》中轻联团体标准编制完成了以下工作： 资料搜集 麸质蛋白（Gluten）是小麦（Wheat）、大麦（Barley）、黑麦（Rye）等谷物中主要的结构蛋白，也可导致多种麸质相关疾病的发生，包括乳糜泻（Celiac disease）、小麦过敏（Wheat allergy）等。乳糜泻又称麸质敏感性肠病，由易感人群摄入麸质蛋白而引发的慢性小肠炎症疾病，该病由T细胞介导且具有基因易感性。乳糜泻会导致小肠绒毛萎缩，阻碍营养物质的吸收，最常见的症状包括营养不良、慢性腹泻、生长迟缓、体重减轻、疱疹样皮炎、贫血和疲劳；非典型症状主要包括腹胀、腹痛、便秘、头痛和骨质疏松等。小麦过敏则是指机体摄入、接触或吸入小麦麸质蛋白时引起的过敏反应，由IgE或非IgE介导，其临床症状包括口腔、喉咙和皮肤肿胀或瘙痒，鼻塞，泪眼和呼吸困难等。目前患有麸质相关疾病的人群较多，据报道乳糜泻影响的人口约占全体人口的1%。我国曾被认为是乳糜泻罕见发生地，但南昌大学研究团队基于人群的乳糜泻筛查研究对中国19,778名青少年进行乳糜泻特异性抗体筛查，结果显示大约有 2% 的中国青少年或青年人的乳糜泻血清学标志物的检测结果呈阳性，以面食为主的山东地区乳糜泻血清学流行率达0.76%。该研究团队在新疆地区开展的大规模、横断面的乳糜泻流行病学调查研究显示，在表现胃肠道临床症状的新疆人群中，乳糜泻自身免疫疾病的发病率为1.27%，这一数据仅略低于美国表现临床症状人群中乳糜泻的发病率1.47%。综上说明，在我国，患乳糜泻的风险性比先前预计的高，尤其是以小麦为主食的北方人群患乳糜泻风险更是被严重低估。小麦过敏中儿童患病率为2%-9%，成人患病率为0.5%-3%。在中国，小麦过敏也较为常见。有研究通过对400例过敏疾病患者进行过敏源检测分析，发现患有荨麻疹、过敏性鼻炎、哮喘的患者中小麦过敏分别占7%、16%、8%。这两种疾病尚无法根治，唯一有效的办法是避免麸质蛋白的摄入，严格执行无麸质饮食。欧美现已存在多种类的无麸质（gluten-free）食品，供大众及麸质敏感的人群食用。 无麸质食品指：a. 由一种或多种不含麸质的原材料组成的膳食食品，其麸质含量＜20 mg/kg；b. 由一种或多种含麸质的原材料组成的膳食食品，经特殊加工去除麸质，其麸质含量＜20 mg/kg (CODEX STAN 118-1979)。该阈值是基于一项随机、双盲、安慰剂对照试验而设立，该研究通过对 49名经≥2年无麸质饮食治疗的乳糜泻患者开展麸质（0，10，50 mg）口服挑战试验（90天），并对患者进行临床、血清学和组织学评估后得出结论：乳糜泻患者治疗期间，麸质的摄入应低于50 mg/d，考虑到不同国家和地区每日摄入量的差异，20 mg/kg的阈值使特殊食品中麸质摄入量远低于50 mg/d，为不同麸质敏感人群及不耐受患者提供安全界限。无麸质食品作为一种全球贸易型食品，主要出口欧洲、美国、加拿大、以色列等国家，符合国家“一带一路”等政策，通过制定该产品团体标准，有利于促进产品和标准输出，使国内产品获得国际质量行业认可，将有助于促进产业拓展国际市场，促进培育这一新兴领域快速发展。由于国内没有无麸质食品的相关标准以及缺乏对无麸质食品的认知普及教育，使得国内消费者对麸质概念模糊不清，麸质敏感人群亦无法准确认识疾病产生原因，即使对麸质相关疾病有所认知，也很难买到适于自己食用的产品，极大地限制了无麸质食品的市场发展。无麸质食品作为一种不含麸质致敏原食品，符合“健康中国”战略和“十三五”期间围绕大健康、大卫生和大医学的健康食品产业等提出的战略。 我国现有两个相关商检标准，分别为SN/T 4286-2015《出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南》以及SN/T 1961.11-2013 《出口食品过敏原成分检测》，但是国内流通市场缺乏标准依据。 2.标准的起草 （1）2019年9月，团体标准项目获批后，标准提出单位组织开展了无麸质食品产业调研，目前我国生产无麸质食品的企业有大连弘润全谷物食品有限公司、大连弘润莲花食品有限公司、大连弘润科技发展有限公司等，主要生产无麸质面条等产品