食品中的化学与健康.pptxVIP

食品中的化学与健康会计学食品概述谷类食品豆类及其制品蔬菜水果类畜禽肉及鱼类蛋奶及其制品菌藻类民以食为天食物——人类生存之本食物资源(自然)：生物性(主要)和矿物性(少量); - 生物资源：动物与植物,陆产与水产,野生与种植(饲养),固态与液态等等品种繁多,人类食谱广泛;食品----更好地满足人类需求，对食物资源进行必要的人为处理,即初级(粗级)或高级(深度)加工产品;食品中的化学食品的化学组成天然成分 - 无机成分（水、矿物质） - 有机成分（蛋白质、碳水化合物、脂类化合物、维生素、色素、激素、风味物质、有毒物质）非天然成分 - 食品添加剂（天然来源和人工合成食品添加剂） - 污染物质（加工中不可避免的污染物质、环境污染物质） - 非法添加物（农药兽药残留、违法添加物）食物/食品：富含营养素的物质总称标识一、食品添加剂食品添加剂 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？思考？？？各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？你知道饭菜可口的秘密吗？罐头为什么可以存放很久而不变质呢？你知道馒头和面包为什么如此疏松吗？1、 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 在食品中加入着色剂（色素），可使食品显现一定的颜色。天然色素（叶绿素、β—胡萝卜素、辣椒红等）着色剂人工食用色素（胭脂红、柠檬黄等） 人工食用色素成本低廉、着色力强、不易分解，但大多无营养价值