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“陕西十大怪”之地理探析 俗话说： 一方水土养一方人。 陕西人长期生活在陕西这块黄土地上， 背靠莽 莽秦岭，吸允泱泱渭水，在气候、地貌、植被和文化传统等多种因素的影响下， 在衣、食、住、行和乐等方面，形成了一套独特的风俗习惯，外地人称之为“陕 西十大怪”。严格地说，“陕西十大怪”称“关中十大怪”更为贴切，因为它主 要反映了关中平原以及周边地区的民众的生存环境、 生活习惯和民风民俗， 体现 出关中人民的生存方式和价值观点。 “陕西十大怪”有几种不同的说法，其中下面这种说法最为流行。 1、面条像腰带。歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带；面香筋道 细又白， 爽口耐饥燎的太。 从地理位置上讲， 陕西省绝大部分地区地处秦岭以北， 属于北方地区，农作物以小麦为主。所以，小麦就成了陕西人的主要食粮，面食 也成为陕西人的主食。 在各种面食中， 陕西人尤其喜欢吃面条， 甚至能够一日三 餐都吃面条。陕西的面条别具特色，特别是生活在“八百里秦川”的关中人最喜 欢吃的一种叫“ biang ’biang 面”的面条，形状宛如腰间所系的裤带，其厚、 宽、 长超出人们的想象， 外地的面条与之比起来， 相形见绌， 只能称为 “面丝” 。 2、锅盔似锅盖。歌谣为证：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼 叫锅盔， 里酥外脆好捎带。 从地理条件上讲， 陕西省简称秦， 是古代秦国所在地， 而秦人祖先最早来自甘肃西北草原， 陕西人也就继承了草原先民的粗犷、 豪放的 遗风，在吃上不太讲究，把锅盔馍做得特别大，大如锅盖。锅盔不但便于秦人作 战时携带，也适合关中干燥的气候，便于贮存。 其实， 陕西的锅盔就是用麦面精粉， 压秆和面等原料在大锅里烙制成的圆饼， 外表斑黄，呈圆形，直径达尺许，象锅盖一般模样。烙制锅盔要由有多年经验的 师傅来完成， 手法有： 一转、 二翻和三挠。 一转， 就是锅盔在锅中要不停地转动； 二翻， 就是烙成一面以后再翻过来烙另一面； 三挠， 就是锅盔熟的时候挠一挠锅 盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就能够了，否则就 没有熟透。 锅盔的历史悠久， 其来历大体有两种说法。 一是相传在唐代修乾陵时， 因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有 一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里， 把头盔放到火中去烤， 烙成面饼即锅盔。 另一种说法是传说在秦朝， 秦军一统六国， 四处征战之际， 因为军中士兵所携带 的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。 3、辣子也是一道菜。歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。 辣面拌盐热油泼， 调面夹馍把饭下。 从地理条件上讲， 因为陕西省主要地处我国 西北黄土高原，气候干燥，植被稀疏，水土流失比较严重，再之，这里在周秦汉 唐时期曾是京畿地区，耕战过度，自然环境当然就比江南的“鱼米之乡”差些， 因而农作物和蔬菜因而比江南要匮乏些。 陕西人常把辣子作为一道菜， 既是为了 适合自然环境，也是养成的一种简朴习惯。 一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。因为“四川人 不怕辣，湖南人辣不怕”。其实， 陕西人吃辣椒比湖南人和四川人厉害的多。 湖南人、 四川人仅仅把辣椒当作一种调味品， 而陕西人则实实在在地把辣椒当菜 吃。陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经 过筛罗， 再让上细盐， 最后用较多的滚油泼一下， 就成了当地著名的 “油泼辣子” 。 而且，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人所无法达到的。 4、泡馍大碗卖。歌谣为证：天下美味都吃遍，好吃要算羊肉泡。馍要掰碎 汤要香， 老碗一端燎扎咧。 从地理条件分析， 陕西省绝大部分地区属温带季风气 候， 冬季漫长而寒冷， 人们为了驱寒保暖， 所以在冬天就要吃一些吃起来暖和且 又做起来方便的饭食， 泡馍的出现正好满足了这个要求。 据研究， 泡馍的发明最 早也是受了秦人草原先民粗犷、豪放的影响。 陕西的泡馍有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等各种泡馍， 有干有汤，又热又香，极受人们喜爱，也很叫人开胃口。到过陕西的外地人，无 不为陕西的泡馍的美味和种类繁多所叹服。 所以， 一般人都能吃得很多。 各个泡 馍馆为了满足顾客的要求， 便选用