西式烹调师考试西式烹调师三试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式烹调师考试西式烹调师三试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、由于人类活动具有(??)，根据其活动而产生三种道德。 A.独立性 B.社会性 C.实践性 D.创造性2、爱祖国、爱人民、爱劳动、(??)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A.爱集体 B.爱家庭 C.爱学习 D.爱科学3、在现在社会里下列行为中，(??)属于不道德行为。 A.孝敬父母 B.大企业吞并小企业 C.夫妻恩爱 D.缺斤少两4、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和(??)中的具体体现。 A.社会生活 B.社会关系 C.职业守则 D.职业关系5、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合(??)原则。 A.等价交换 B.利益交换 C.公平合理 D.市场规律6、大肠菌群是反映食品被(??)污染的指标。 A.工业“三废” B.粪便 C.添加剂 D.寄生虫7、引起人类患猪囊虫病的直接原因是(??)。 A.饭前便后不洗手 B.生食淡水鱼虾 C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉8、不属于放射性污染源的是(??)。 A.核爆炸 B.核设施 C.核意外事故 D.放射性保管食物?9、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括(??)的食物。 A.可食状态 B.已知有毒 C.经口摄入 D.正常摄人教量?10、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(??)食物中毒。 A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型?11、(??)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 D.大肠杆菌?12、油脂酸败的原因有(??)。 A.抗氧化过程 B.酶解过程和水解过程 C.渗透压作用 D.反水化作用?13、当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为(??)。 A.鲜肉 B.冻肉 C.冷却肉 D.冷冻肉?14、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受(??)污染所致。 A.克雷伯氏菌属 B.假单胞菌 C.沙雷氏菌属 D.变形杆菌?15、鲜蛋的卫生问题主要是(????)污染和微生物引起的腐败变质。 A.副溶血性弧菌 B.大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.葡萄球菌?16、生奶的抑菌作用在(??)时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A.O℃ B.3℃ C.6℃ D.10℃?17、-1℃左右，保存5～14天的鱼称为(??)。 A.冷去口鱼 B.冷冻鱼 C.鲜鱼 D.冰鲜鱼?18、婴幼儿及儿童食品中，未经(??)许可，不得使用食品添加剂。 A.工商部门 B.税务部门 C.卫生部门 D.安检部门?19、选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择(??)。 A.固定的食物载体 B.多种食物载体 C.适宜的食物载体 D.有针对性的食物载体?20、不能强化的食品种类是(??)。 A.谷类食品 B.蔬果原料 C.日常食用调味品 D.饮料?21、下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持(??)。 A.“四勤” B.“四不” C.“四定” D.“四消毒”22、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和(??)两个方面。 A.食品卫生 B.餐厅进食条件卫生 C.地面卫生 D.桌面卫生?23、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为(??)。 A.2%～10% B.2‰～10‰ C.0.5%～1% D.0.5‰～1‰?24、糖类的主要食物来源是(??)和根茎类食品。 A.谷类 B.家禽类 C.家畜类 D.海产类?25、含不饱和脂肪酸多的脂肪是：(??)。 A.鸡油 B.黄油 C.大豆油 D.可可