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“食品安全管理体系”课程教学模式改革初探 作者：戴秋萍 夏松养 何海军 徐静波 来源：《教育教学论坛》2021年第12期 [摘 要] “食品安全管理体系”课程是培养食品营养与卫生专业学生未来岗位适应能力的重要课程，对学 生实践及应用能力的要求较高然而该课程存在内容抽象、条款晦涩难懂等教学问题。通过对课程教学内 容、教学模式、教学方法等进行系统设计和创新，将混合式教学、案例式教学、情境模拟实验和企业现 场审核实训有机结合，充分调动学生的主观能动性，实现理论知识内化、实践能力提升的教学目标。 [关键词] 食品安全管理体系;混合式教学;案例式教学;情境模拟实验;现场审 核实训 [作者简介] 戴秋萍（1976—），女，浙江定海人，硕士，浙江海洋大学东海 科学技术学院副教授，主要从事食品科学与工程研究;夏松养（1959—），女，浙江舟山人，学士 ，浙江海洋大学食品与药学学院教授，主要从事食品科学与工程研究;徐静波（1971—），男，浙 江舟山人，学士，浙江富丹旅游食品有限公司副总经理，高级经济师，主要从事企业管理研究。 [中图分类号] G641 [文献标识码] A [文章编号] 1674-93 24（2021）12-0013-04 [收稿日期] 2020-11-11 食品卫生与营养学专业主要培养适应现代社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展，系统了解食 品卫生与营养学的基础理论和政策法规，熟练掌握食品营养分析与评价、食品卫生检测、食品质量管理 等领域的实践技能，能够从事食品、生物、健康、卫生等领域的技术开发、生产管理、卫生防疫、质量 认证等工作，具有较强的自主学习能力、环境适应能力和社会竞争能力的高素质、高技能型复合人才。 一、紧跟食品安全管理体系发展优化教学内容 有效教学离不开科学的教学组织，而组织教学需要明确各知识模块间的逻辑关系， 优化教学内容[1]。教学內容的选取，直接影响教学效果和课程建设水平。根据当前食品安全认证和 管理体系更新的现状，结合岗位职业能力要求，本课程对教学内容进行优化。 （一）关注最新食品安全法律法规和标准，更新教学内容 我国食品工业的飞速发展以及相关食品安全法律法规和标准的日趋完善，决定了相 应的标准和法规内容更新的步伐加快，因此教学内容的选取也要与时俱进。目前本课程采用的教材是2 019年6月中国标准出版社出版的《ISO 22000：2018食品安全管理体系审核员培训教 程》。ISO 22000：2018《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》是国际标准 化组