任务十四测定食品中毒素天然毒素和激素.pptVIP

* 第一页，共39页 项目一：测定贝类食品中麻痹性贝类毒素 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.213-2008贝类中麻痹性贝类毒素的测定。 * 第二页，共39页 三、测定方法 1．试样制备 （1）牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等：用清水洗净贝类外壳，切断闭壳肌，开壳，用清水淋洗内部，除去泥沙及其它外来杂质，仔细取出贝肉，勿割破肉体，开壳前不用麻醉剂或加热。收集约200g肉沥水5min，避免贝肉堆积，捡出碎壳等杂物，贝肉均质。 （2）冷冻贝类：室温下将样品自然融化，其余操作同上。 （3）贝类罐头：将罐内所有内容物（包括贝肉和汁液）倒入均质器中均质，大容量罐头可以过滤贝肉，分别称重，然后将固形物和汁液按比例混匀，充分均质。 （4）干贝类：等体积0.18mol/L盐酸溶液浸泡24～48h（4℃冷藏），按照上法沥干，分别存放贝肉和酸液备用。 * 第三页，共39页 2．保存 样品不能及时送检，可以取200g样品用200mL0.18mol/L盐酸浸泡，4℃冷藏保存。 3．麻痹性贝类毒素(PSP)标准品对照试验 * 第四页，共39页 4．试样提取 （1）将100g处理后样品于800mL烧杯中，加0.18mol/L HCl溶液100mL，充分搅拌，均质，调pH于2.0～4.0，需要时可以用5mol/L HCl或0.1mol/L NaOH逐滴滴加，并不断搅拌，防止毒素破坏。 （2）混合物加热，徐