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精选文档 精选文档 PAGE PAGE14 精选文档 PAGE 现代酒店管理大全 酒店厨师长工作职责 一、负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出品一定经过鉴定，出品的色、香、味、型、器均切合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品 实时档回，并纠正当事人的错误。 二、 负责审批厨房物料 采买单，并配合库管员审察每天所购的各种原资料的数目、质量、价钱。 三、 负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节俭， 每天开餐 时期对水、电、油、原料切配等作检查，每天早 上上班第一件事：翻冰箱，认识当日应沽清的和急推的菜品， 在早会上安排。 四、负责本部门的设备使用、养护、保护，并出台有关制度，定专人负责。 五、负责按《食品卫生法》的要求严格监察各档口卫生，保证每日过关。指导厨房各档口工作。 六、接受行政总厨的工作指导，并辅助其做好市场行情的认识和菜品的开发、厨师比武等工作。 七、成立厨房学习制度，按期组织厨师培训，提升厨房职工整体素质和综合技术。 八、 厨师长一定认识当日订餐状况，实时做好备料工作安 排。 九、 开餐前对各档口准备工作追踪认识。 十、 每个月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核 算，并于 第二天上报财务。 十一、 达成酒店总经理和行政总厨安排的其余工作。餐饮服务员管 理 1、工作人员上班禁止带戒指、腕表等，禁止留长发、长指 甲，要保持 优秀的仪容仪