乳粉加工工艺概述.pptxVIP

 乳粉加工工艺;;一、 概述;一、乳粉的概念;二、特点;三、乳粉的种类;4.速溶乳粉 以全脂或脱脂牛乳为原料，经特殊加工工艺（附聚、喷涂卵磷脂等）加工而成。 对温水和冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。5.其他乳粉 乳清粉（普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉） 酪乳粉；  冰淇淋粉； 奶油粉；  麦精乳粉（可溶性的麦芽糖、糊精等）。;Grade A Nonfat dry milk Low heat-spray process;;;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。5月-215月-21Friday, May 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。01:26:2101:26:2101:265/28/2021 1:26:21 AM 11、人总是珍惜为得到。5月-2101:26:2101:26May-2128-May-21 12、人乱于心，不宽余请。01:26:2101:26:2101:26Friday, May 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。5月-215月-2101:26:2101:26:21May 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 五月 20211:26:21 上午01:26:215月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。五月 211:26 上午5月-2101:26May 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/5/28 1:26:2101:26:2128 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:26:21 上午1:26 上午01:26:215月-21;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。5月-215月-21Friday, May 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。01:26:2101:26:2101:265/28/2021 1:26:21 AM 11、人总是珍惜为得到。5月-2101:26:2101:26May-2128-May-21 12、人乱于心，不宽余请。01:26:2101:26:2101:26Friday, May 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。5月-215月-2101:26:2101:26:21May 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 五月 20211:26:21 上午01:26:215月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。五月 211:26 上午5月-2101:26May 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/5/28 1:26:2101:26:2128 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:26:21 上午1:26 上午01:26:215月-21;第二节 全脂乳粉加工工艺;一、全脂乳粉加工工艺流程 二、加工要点;一、全脂乳粉加工工艺流程;（一）原料验收;（二）标准化;;小知识：加糖量的计算方法;加糖量的计算;（三）均质 ;;??四）杀菌;;;;;;;;;贮奶缸中的搅拌器;;;均质头中的均质过程;;;（五） 真空浓缩;;;;;1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以增大。 2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。 3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓缩，减少体积及重量，便于运输及储存。 4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。;;;（一）结构;2021/5/28;;;②真空浓缩有利于提高产品质量。 经浓缩后喷雾干燥的乳粉，颗粒比较粗大，具有良好的流动性、分散性、可湿性和冲溶性，乳粉的色泽也较好。 ③真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。 真空浓缩排除了乳中的空气，降低了乳粉保藏过程中脂肪氧化作用。 ④真空浓缩后有利于包装。 经过浓缩后喷雾干燥的乳粉, 其颗粒致密、坚实、密度较大 , 对包装有利。 ;3.浓缩终点的判断 浓缩终点乳固体含量约为40%～45%。 乳温在47～50℃范围,其密度应在 1.089 ～ 1.100 左右,浓度为14～16Bé 。 浓度控制 取样测定浓缩乳的密度或粘度； 在浓缩设备上安装折光仪进行连续测定。 ;（六） 干燥 ;53;54;干燥过程：;56;典型的尼罗离心喷雾干燥设备 ;1.喷雾干燥的原理 喷雾干燥是采用机械力量（压力、离心）,通过雾化器将浓缩乳在干燥室内喷成极细小的雾状乳滴（直径约为10～150μm，平均50μm),使其表面积大大增加(每升乳可被分散成146亿个小雾滴，表面积达54000m2 ）,加速水分蒸发速率。 雾状乳滴一经与同时鼓