品管员质检员上岗培训.pptx

品管员/质检员上岗培训培训是为了共同提高2021/5/28前 言人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 2021/5/28但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接……2021/5/28角色定位品管员的主要工作合理的工作流程职业心态岗位对品管员的要求现场管理不良的来源——变异防止不良品的要素如何解决问题现场管理的几条法则基本知识与技能标准知识主要标准、文件（管理基础）食品微生物常识卫生消毒基本知识关于5S管理ISO9001介绍HACCP知识出口卫生注册和国内市场QS认证BRC标准简介过敏原知识目录2021/5/28第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 BRC Global Standard Food - Issue 41、BRC和BRC标准：British Retail Consortium 英国零售商协会在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品安全，转基因产品等问题零售商们对公众、政府、供应商发出同一声音。研究和制定标准已颁布的标准： 食品 食品包装材料 消费品BRC Global Standard FoodBRC标准：涵盖零售商自有品牌的产品驱动供应商持续改进与法律要求相结合的最佳操作规范降低供应商审核的费用现在的版本是第四版 (Jan. 2022)已被UKAS认可 ( 其他国家认可委的认可，如荷兰，意大利) － 正规认证认证机构要根据 EN45011 标准被认可受到标准议定书的支持2021/5/28BRC Global Standard Food第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介2、BRC 食品标准的起源和历史1996年开始正式成立工作组BRC 的立场是保持 “中立” 工作组包括 13 零售商，6 个检验机构，2个贸易机构和 UKAS1998 年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们的认可2000年6月，颁布第二版（Issue 2)2021年4月，颁布第三版（Issue 3 ）2022年1月，颁布第四版（Issue 4）标准的版本：有8种语言的版本可供选择05年Issue 4主要的更改包括：不符合项的判定，和颁发证书的要求作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用每年要进行超过 2600 次的审核 （Y 2021）BRC Global Standard Food2021/5/28BRC Global Standard Food第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介3、BRC标准内容HACCP 体系质量管理体系（QMS)工厂环境/设施标准产品控制加工过程的控制人员BRC Global Standard Food2021/5/28BRC Global Standard Food第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介3、BRC标准内容HACCP体系1.1 HACCP 的实施1.2 HACCP 体系必须由多专业的人员来制定，评估和管理1.3 HACCP小组组长1.4 HACCP 小组成员1.5 HACCP的前提条件1.6 HACCP 原理运用1.7 HACCP的研究应基于风险评估，识别显著危害，并把它消除或降低到最低程度：1.8 HACCP 体系1.9 记录要求BRC Global Standard Food2021/5/28BRC Global Standard Food第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介3、BRC标准内容工厂环境标准3.1外部环境标准3.2内部环境标准3.3设施结构 原料处理初加工加工包装储藏区域3.4设备3.5维护保养3.6员工设施3.7物理性和化学性物的污染3.8设施的管理、维护和卫生3.9废弃物/废弃物的处理3.10虫害控制3.11运输质量管理体系2.1总的要求2.2质量方针2.3质量手册2.4组织结构、职责、和管理权限2.5管理承诺2.6以客户为关注焦点2.7管理评审2.8资源管理2.9内审2.10采购2.11文件要求 2.12纠正措施2.13可追溯性2.14风险管理和产品召回2.15客户投诉的管理BRC Global Standard Food2021/5/28BRC Global Standard Food第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介3、BRC标准内容产品控制4.1产品设计/开发4.2特殊处理要求4.3金属探测/ 异物探测4.4产品包装4.5产品检验和分析4.6储藏、周转4.7产品放行4.8不合格品的控制生产过程控制5.1操作控制5.2定量控制5.3测量及监控设备的校正和控制 人员6.1培训6.2