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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐厅服务员餐厅服务员理论知识考核真题试卷试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（ ）。 A.有一定的影响 B.有决定性作用 C.没有任何影响 D.是否有影响要因人而异2、（ ）是服务的特点。 A.可储存性 B.有形性 C.不可触摸性 D.间接性3、下列（ ）服务是客人所不喜欢的。 A.门僮对客人热情招呼 B.电话接线生友善的声音 C.服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D.服务员回答客人问题时多次使用否定语4、（ ）是傣族人待客的最佳菜肴。 A.砣砣肉 B.酸竹煮鸡 C.糖醋排骨 D.咕口老肉5、四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（ Ｄ ）。 A.醋、葱 B.生菜 C.花椒盐 D.辣味酱油6、（ Ａ ）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。 A.第一主宾桌的后侧 B.宴会厅门口 C.主人的右侧 D.休息厅7、以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（ Ｄ ）。 A.餐厅的形状、室内陈设和特点 B.主办单位对宴会的要求 C.就餐人数 D.宴会标准8、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（ Ｄ ）。 A.2．8m 左右 B.左右 C.左右 D.2m 左右9、西餐宴会上菜的顺序是（ Ｄ ）。 A.凉菜、热菜、汤菜、甜食 B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果l C.包装 D.颜色13、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（ Ｃ ）角度，以防酒液溢出。 A.15 度 B.30 度 C.45 度 D.60 度14、服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（ Ｂ ）角。 A.20° B.45° C.75° D.90°15、吞槟酒开启时， （ Ａ ）的朝向应在服务员右手方向。 A.瓶口 B.瓶底 C.瓶中部 D.瓶下 1／3 处16、服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（ Ａ ）不同。 A.开启方法 B.饮用方法 C.品饮方法 D.服务方法17、服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（ Ｄ ）。 A.握瓶方法 B.斟倒方法 C.持瓶方法 D.开启方法18、续斟冰镇酒水时，酒温以（ Ｂ ）为宜，从而保证最佳饮用温度。 A.室温 B.最低温度 C.杯中相同温度 D.恒温19、特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具， 下列哪项不是（ Ｃ ）。 A.加温器 B.冰桶 C.起子 D.布巾20、不同的酒品，因其（ Ｃ ）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。 A.餐标 B.价格 C.斟倒标准 D.服务对象21、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（ Ｃ ）酒，客人入座时斟（ ）酒。 A.冰镇；加温 B.啤酒；黄酒 C.加温；冰镇 D.果酒；加饭酒22、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（ Ｃ ）。 A.瓶口朝上 B.整瓶横放 C.瓶口朝下 D.金属铂封口23、坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（ Ｃ ）从而影响酒的质童。 A.污染 B.浑浊 C.泄漏 D.香型改变24、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（ Ｂ ）的保管方法不同。 A.酒瓶 B.瓶口朝向 C.酒体 D.酒色25、罐装酒与（ Ｃ ）酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A.啤酒 B.汽酒 C.木塞封酒 D.香槟26、盛装小吃、点心的盘应选择（ Ｃ ）。 A.斗盘 B.鱼盘 C.平盘 D.腰圆盘27、以下，（ Ａ ）是西餐厅普遍使用的杯具。 A.玻璃酒杯 B.瓷质酒杯 C.紫砂酒杯 D.金制酒杯28、以下，（ Ａ ）不是银器的清洗步骤。