第十章辐照食品的检测辐照技术简介辐照食品的安全性辐照食品的检.pptxVIP

第十章 辐照食品的检测;10.1 辐照技术介绍;食品中的害虫、寄生虫和病原微生物对辐照很敏感，因此利用电离辐射杀虫灭菌，不仅节约能源而且无化学残留和环境污染。 食品辐照是一种冷加工过程，受照食品的温度、外观、形状和内在特性实际上没有变化，因此保持了食品原有的特性。 食品辐照提供了食品包装后进行一次处理的唯一可能性，这样就消除了在食品生产与制备过程中的严重交叉污染问题，并为生产特殊消费的食品创造了条件，如为器官移植病人、白血病人、宇航员等提供无菌食品。;据2000年统计，已有45个国家和地区批准了200余种食品和调味品可用辐照处理。 我国于1988年批准了马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、大米、香肠和苹果8种辐照食品的卫生标准。到1997年我国已批准了24种辐照食品的卫生标准。到2001年，我国批准的辐照工艺近20种。;10.2 辐照食品的安全性;我国规定：对辐照食品，除在食品标签上要进行标注以外，还需在销售的辐照食品上贴上辐照食品标识，标识为圆形、白底绿色，图案上方标中文“辐照食品”，下方标英文“IRRADIATED FOOD”。 ;食品辐照加工剂量一般在0.01-10kGy之间，但有相当数量的食品，辐照加工剂量在0.01-1.0kGy之间。辐照引起食品的外观、形状、温度及组成上的变化是十分微小的。因此检测食品是否已被辐照和估测辐照食品的吸收剂量是十分困难的。;目前用于食品加工的电