青蒿团的制作方法.pdfVIP

青蒿团的制作方法 清明菜学名鼠曲草，俗称清明香、清明艾、田艾、艾绒、黄花白艾等。江苏省南通称其为“粉蒿”，南 京市称其为“追风骨”，是一种菊科植物，分布面广，各地均有。中医认为其味甘，性平，可化痰，止咳， 祛风寒，并可治蚕豆病等，清明菜不仅可入药，其嫩茎叶也可供食。民间习俗多于清明节前后采其嫩叶茎， 捣烂和米粉制成糕团食用，既可防病治病，也是一道美味的时令食品。江苏一带多做青育团，贵州一带多 做清明粑，浙江多制作黄花麦果糕。 主辅料： 糯米细粉3500克，粳米细粉1500克，青蒿1500克，荤油洗沙（赤豆 沙）2000克，色拉油25克。 制法：将青蒿嫩叶洗净，用粉碎机将青蒿打成半流状青蒿茸。将糯米粉、粳米粉 倒在案板上，拌和均匀，加清水4 斤，抄拌均匀成米粉团，取2000克粉团下水 锅煮熟，将青蒿茸、煮熟的粉团掺进案板上的米粉团内，搋匀揉透成青蒿团料。 青蒿团料搓条摘成75 克重的团坯，将坯摊入手中揿扁，放入荤油洗沙馅心，捏 拢收口，放入蒸笼内上沸水锅，蒸熟取出。装在抹了色拉油的盛器内即成。 味型： 香甜 特点： 清明节时令民俗食品，口感软糯，口味清香带甜，是一道保健、食疗、 美味食品。