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幼儿园食堂食品安全知识培训稿
一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工),必须每
年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、
活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从
事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有
刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,
应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。手还应进
行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、
戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、食堂采购人员要注意的事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生
产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食
品。
2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证
明。
3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫
生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取
检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,
有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其
原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
三、禁止采购的食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常
的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多
种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大
量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败:指油脂
和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、
气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,
有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死
亡。
2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括:
(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
(2)在一定条件下产生毒素 (发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织
胺)。
(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、
放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等
原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4.超过保质期限的。
5.标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品:按一定数量、一定
标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6.其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害的。
四、食物中毒的有关知识
(一)什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物
质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般
认为,凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病,可以统
称为“食物中毒”。正常情况下,一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并
引起食物中毒往往是由于下列原因:
(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存在大量活菌
或产生大量毒素。(有些细菌是可以产生毒素的)。
(2)有毒化学物质混入食品。
(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
(4)食品贮存过程中,由于贮存不当而产生了毒素,如马钤薯发芽产生龙
葵素。
(5)某些外形与食物相似,本身含有有毒成分,被误作食物而误食,也可
引起中毒。
(二)食物中毒的特点
1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该种有
毒食物的人群,未食用者不中毒,一旦停止食
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