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面包工艺流程及操作规范 一、工艺流程： 原辅料检查处理 配料 和面 成型醒发 烘烤 冷却 包装 检验成品入库 二、操作规范： 1、首先检查原辅料是否符合标准，合格的原辅料分别按要求进行处理。 面粉用 60 目以上筛过筛，鸡蛋去皮，过滤，其他辅料进行选捡，破碎处理。 2、配料：按照配方准确称取各种物料，分别盛放。 3、和面： 调整好水温， 夏秋季 15℃，冬春季 25℃左右， 并进行计量， 加水量一般控制在 50-55%； 将称量的面粉、糖、鸡蛋、酵母、改良剂等加入和面机，然 后加入总水量的 90%左右， 先用低、 中速进行搅拌， 拌匀后用快速进行搅拌，过程中要观察面团软硬，必要时适当补水