中餐服务流程.pptVIP

中餐服务流程;效劳程序;餐前准备;2、检查台面、环境 工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施平安完好。 工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，假设需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，空调及风机温度及声音一否适宜，花草有无枯萎。 ;3、准备酒水 工作标准：品种齐全，数量充足 工作程序：按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水是否保质保量，酒瓶???标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、啤酒，请于开餐前10-15分钟准备。 ;4、根据菜单熟悉菜肴 工作标准：信息准确 工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，理解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化效劳。 ;本卷须知;迎接客人;拉椅送座;铺口布、撤筷套〔大包厢〕 ;上茶水 ;上毛巾 〔大包厢〕;点菜; 周到、热情、切合客人需求的点菜 效劳能让客人从餐厅效劳中感到超值的 享受，使客人对酒店餐厅留下深化的印 象，并且能增加客人在酒店的消费。餐 厅员工在为客人进展点菜效劳时要注意 以下一些方面：;(1)按客人的居住地和生活习惯为其点菜; ④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢