《餐饮服务与管理》课件第五章ppt河北政法职业学院.pptxVIP

第五章宴会服务;第一节 宴会概述;二、宴会的经营特点;;花园宴会（门采尔）;案例：在家开个大PARTY--“外会服务”助你梦想成真;其实，随着社会经济的发展，越来越多的有经济实力的人宴请宾客时产生了类似A君这样的需求。对于他们来说，不但时间宝贵、而且私密性要求很高，请客既要求有星级酒店的餐饮水准，又希望让客人体会到家庭环境的轻松随意温馨，所以以客户的家庭住宅为场景提供专业宴请服务的“外会服务”将成为时尚趋势。那么—— 　　什么是外会服务？ ? 　　外会服务其实由来已久，有点类似过去“堂会”的性质。起源于50年代，当时京城几家档次较高的饭店就已有这种服务。在西方发达国家，外会服务很多见，和餐饮业的“送餐”、“外卖”服务性质完全不同。外会服务，即外出宴集会服务，具体说来就是由服务商提供一切食品原料以及餐、茶、酒具及烹饪、服务人员，只使用客户提供的场地进行的特殊的餐饮服务。;首先，外会服务要求服务提供商有较高的餐饮服务水平。以“丹青明园”来说，该公司不但有自己的一家经营官府菜的独立中餐厅“府膳”，而且汇集了一批来自京城五星级饭店的有经验的中西餐厨师作为技术保障，所以可以根据客户的要求提供包括中式宴会、中式茶点会、中西式酒会、中西式自助餐在内的多种外会服务形式。当客户预定了外会服务之后，公司会对其活动场地进行实地考察，确认客户的设备设施合乎要求后双方签定协议书，交付定金。 　　与所有服务业不同的是，外会服务对客户也有要求，主要体现在场地的要求上，尤其厨房要保证厨师有足够的操作空间，炉灶、上下水、卫生状况良好；客人的就餐环境当然也是考察的范围。而且，由于外会服务的成本较高，对规模也有要求：客户不得少于十人参加聚会，提供服务的最低人均标准为300元(外加收一定比例的服务费)。公司将提供客户宴请所需的一切，也就是说，与普通的请客相比，除了场地由酒店转移至自家外，其他一切没有区别。 ;外会服务——未来的趋势;2.消费标准的差异性 尽管宴会形式多样，但其主要还是以销售食品、酒水为主。消费标准高低不一，宴会管理要适应多层次的消费需要。 3.宴会组织工作的复杂性 根据宴会的不同组织规模、主题、消费标准、宾客所需的宴会产品也不尽相同。整个组织接待涉及部门广泛，如美工环境设计、采购部原料组织、厨房加工、宴会厅服务、财务收入核算、公关宣传等。因此，宴会整体接待的完成需要酒店各部门的支持与通力合作。 ;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。5月-215月-21Friday, May 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。00:56:4200:56:4200:565/28/2021 12:56:42 AM 11、人总是珍惜为得到。5月-2100:56:4200:56May-2128-May-21 12、人乱于心，不宽余请。00:56:4200:56:4200:56Friday, May 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。5月-215月-2100:56:4200:56:42May 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 五月 202112:56:42 上午00:56:425月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。五月 2112:56 上午5月-2100:56May 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/5/28 0:56:4200:56:4228 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:56:42 上午12:56 上午00:56:425月-21;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。5月-215月-21Friday, May 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。00:56:4200:56:4200:565/28/2021 12:56:42 AM 11、人总是珍惜为得到。5月-2100:56:4200:56May-2128-May-21 12、人乱于心，不宽余请。00:56:4200:56:4200:56Friday, May 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。5月-215月-2100:56:4200:56:42May 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 五月 202112:56:42 上午00:56:425月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。五月 2112:56 上午5月-2100:56May 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/5/28 0:56:4200:56:4228 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:56:42 上午12:56 上午00:56:425月-21;案例：博鳌亚洲论坛