我国小吃业发展现状及问题分析.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 我国小吃业发展现状及问题分析  1.市场定位不足  所谓定位不足指企业并没有得到市场的认可，消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特别优势所在，不能突出产品品牌的差异性，没有在顾客心目中树立明确的形象。进行精确的市场定位的前提必需突出产品的特色和个性，这种特色和个性可以从产品的实体表现出来，也可以从产品的质量与价格表现出来，还能从消费者的心理上反映出来。通过对食品德业的成功先例的调查，不难发觉，小吃业要想成功，必需突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球闻名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢?关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的`美国风味和风情。从这个角度来讲，我国特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源，并且具有地方风情，不同样也可以做大吗?而且中国各地的小吃种类繁多、风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是特别大的。遗憾的是，我国的小吃业并没有把我国小吃的风味和风情充分呈现出来。  2.营销观念陈旧  我国的小吃业仍旧奉行的是产品观念，以为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购，但是当同类产品许多时，企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很少有人购买，不重视营销的结果是导致市场营销近视症。  3.企业知名度低，没有树立良好的企业形象  炸鸡是肯德基的主要食品之一，我国也有许多做炸鸡的小企业。但很遗憾的是，它最终都渐渐消逝了。是它做的炸鸡没有人家的好吗?有这种因素，但不完全，最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中国的这些年里，除了在食物本身上下了不少功夫外，在管理和运作上也做了不少文章。首先是赞助了许多非商业活动，一方面提高了其自身的知名度，另外也给人以良好的商业形象。而我国小吃业就没有这样做。有些企业反而模仿洋快餐的食品种类进行生产。一个永久只能跟在别人后面的人，要想超越确定是不可能的。在这方面，可以说，我国此类小吃企业在一开头就注定了其失败的命运。再看我国小吃和洋快餐在经营规模上的比较，就可以发觉，洋快餐不管在哪里开的店，其经营场所都尽可能地做到比较宽敞。这一点也是我们小吃企业没有做到的。我国的小吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。店面比较小，里面的座位很拥挤，光线不是很光明，而且在环境上给人感觉也比较杂乱。单从这点上看，情愿光顾的消费者的数量确定就少。谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢?说究竟，还是以前的固有模式限制了其自身的发展。我国的小吃业要想扩大经营、实现超越别人的目标，就得有比对手更有效的策略。  4.没有精确把握顾客消费心理  最近一段时间，许多地方出现了一种食品甜点名字：枣子糕。他的颜色是咖啡色非常松软并加有枣泥烤制而成的，他的香味飘扬四溢，让过往的人们都忍不住要买几块尝尝，于是便出现了长长的龙队。这里暂且不说其来历和养分价值，每天路过看到那龙队就知道人们对它的喜爱程度，但在各地的流行时间都不长。通过观看我们不难发觉，顾客对特色小吃一般抱尝鲜和好奇的心理，因此盲目扩大食品生产、增加小吃店数量，其销售命运可想而知。