西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—碳水化合物2.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—碳水化合物2 碳水化合物  一、名词解释  1、吸湿性  2、保湿性  3、转化糖  4、糖化  5、糊化  6、β-淀粉  7、α-淀粉  8、膨润现象  9、果胶酯化度  10、低甲氧基果胶  11、胶束  12、糊化温度  13、冰点降低  14、淀粉老化  15、改性淀粉  16、β-环状糊精  二、填空题  1、依据组成，可将多糖分为___均多糖____和___杂多糖____。  2、依据是否含有非糖基团，可将多糖分为___纯粹多糖____和___复合多糖____。  3、请写出五种常见的单糖___葡萄糖____、___半乳糖____、___甘露糖____、___果糖____、____阿拉伯糖___。  4、请写出物种常见的多糖___淀粉____、___纤维素____、____半纤维素___、___果胶____、____木质素___。  5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是___果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖____。  6、工业上一般将葡萄糖贮藏在___55℃____温度下，是因为