《食品中污染物限量》GB2762要点解读课件.pptx

GB 2762 《食品中污染物限量》 要点解读1目录污染物限量制定原则GB 2762-2017要点解读17:35:492目录污染物限量制定原则GB 2762-2017要点解读17:35:49污染物标准的“三定”17:35:49污染物标准的“三定”17:35:49环境中有成千上万的污染物不是所有的污染物都会进入食品进入食品中的污染物不一定都会产生健康危害17:35:49食品里需要控制的污染物有哪些？对于有毒性阈值的化学污染物，是否制定限量标准主要看膳食暴露量与健康 指导值的比较。 安全性:暴露量 TDI暴露量 TDI??管理决策17:35:497污染物标准的“三定”17:35:49CAC （国际法典委员会）程序手册关于污染物限量制定原则无论是否制定限量（MLs）都要使技术合理达到范围尽可能的低水平无须对所有食品制定限量（MLs）仅对可能污染物含量在暴露量中有显著意义的食品规定限量（MLs）规定的ML 应使消费者得到充分保护17:35:49无须对所有食品制定限量由于生长环境、自身特点等差异，食物受到的污染不一样、富集程度也不一样重点在于控制原料污染和某些特殊工艺产生的危害17:35:49区域性食物供应的差异/faostat/en/#data/FBS/visualizeF/faostat/en/#data/FBS/visualizeA/faostat/en/#data/FBS/visualizeO/faostat/en/#data/FBS/visualizeS/faostat/en/#data/FBS/visualizeT/faostat/en/#data/FBS/visualizeA/faostat/en/#data/FBS/visualizeT 食物平衡表17:35:49区域性膳食结构的差异美国膳食指南推荐的一日餐单17:35:49仅对可能污染物含量在暴露量中有显著意义的食品规定限量对于某一种污染物来说，食物对人体摄入的贡献不一样不同食物的污染物含量有高低不同食物的食用量有高低17:35:49CAC 关于食品的挑选暴露量在GEMS/Food（环球环境监测系统/食品污染物监测评估项目）中耐 受摄入量(TDI、PTWI等健康指导值)中的占比1个区域膳食约10%或以上的食品或食品组2个区域膳食约 5％或 以上的食品或食品组可能对特定消费者暴露量产生重大影响的食品或食品组17:35:49我国污染物限量选择食品种类的原则根据污染水平的监测结果，结合膳食暴露量及主要食物的贡献来源将热点关 注的食品列入制标重点有PTWI/TDI/UL的，重点关注暴露量占其10%与5%以上的食品类别/名称一个省或以上区域内某种污染物的膳食暴露量占健康指导值（如PTDI、PTWI、PTMI等）的10％或以上的食品；两个或两个以上省或以上区域内某种污染物的膳食暴露量约占健康指导值的5％或以上 的食品；任何一个省或以上区域内某种污染物的膳食暴露量未超过健康指导值的5％，但可能对特定消费群体的膳食暴露量产生重大影响的食品。对于有遗传毒性的，重点关注CAC和主要贸易国家/地区已制定标准的食品17:35:50通过总膳食研究确定优先监管品种→膳食调查→食物聚类→样品采集→烹调及混合膳食样品制备→测定化学污染物（和/或营养素）→成年男性和各性别/年龄组每日摄入量17:35:50膳食调查中国总膳食研究地区划分与分布图北方一区北方二区南方一区南方二区17:35:50食物聚类食物聚类后一般分为13 大类： 粮谷类及其制品、豆和坚果类及其制品、薯类及其制品、肉类及其制品、蛋类及其制品、 水产类及其制品、乳类及其制品、蔬菜类及其制品、水果类及其制品、糖类、饮料与水、含酒精饮料、调味品与烹调用油各聚类食物需按照如下原则进行聚类:( 1) 按所属类别聚类；( 2) 可食部分和水分相当；( 3) 营养素含量相近；( 4) 根据具体情况调整。总的原则：聚类后的食物品种既能反映当地居民的饮食习惯又能减少采样和烹 调时的工作量17:35:50样品采集烹调制样摄入量的计算2007 TDS 12类膳食镉摄入量占镉PTMI％食物 类别黑龙江 省辽宁 省河北 省陕西 省河南 省宁夏回族 自治区上海 市福建 省江西 省湖北 省四川 省广西壮 族自治 区全国 平均北方 一区北方 二区南方 一区南方 二区谷类0.6%0.3%0.8%1.1%5.4%0.7%1.0%23.8%82.0%0.8%15.0%21.3%0.6%2.4%35.6%46.7%豆类0.1%1.3%3.7%0.2%0.1%0.2%2.1%2.3%0.8%0.5%5.0%9.7%2.2%1.7%0.2%1.7%5.0%薯类0.6%0.1%0.3%0.0%0.0%0.4%0.5%0.9%0.5%0.0%1.2%0.0%0.4%0.4%0.2%0.6