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第 PAGE \* Arabic 1 页/ 共 NUMPAGES \* Arabic 4 页 食品基础实验室各学科实验内容 一、食品生物化学（计划课时：18） 1.牛奶中酪蛋白提取及乳糖脎的制备 2.大蒜细胞SOD的提取分离 3.酶的特异性实验 4.离子交换柱层析法分离氨基酸 5.酵母核糖核酸的提取、水解及组成成分鉴定 二、食品化学（计划课时：18） 1.淀粉糊化、酶法制备淀粉糖浆及糖值测定 2.卵磷脂的提取、鉴定及应用 3.大豆中油脂、蛋白质的提取及分离 4.果蔬中维生素C在热加工中的变化 5.柑橘皮中果胶的提取及果酱的制备 6.秦巴山区野菜中活性多糖的提取、鉴定及性能研究（设计性实验） 三、机械基础及计算机辅助制图（计划课时：14） ??? 1.软件界面、基本操作，基本图形绘制 2.图形绘制与标注1-4 3.截交线、横贯线 4.组合体及表达方法 5.标准件绘制及图库操作 6.工程图实例绘制（一） 7.工程图实例绘制（二） 四、食品营养学实验（计划课时：14） 1.尿肌苷酸测定 2.人体体质测量与评价 3.体脂测定与肥瘦度评价 4.膳食调查 5.食谱编制 五、食品微生物实验（计划课时：30） 1.酵母菌形态观察与死活细胞鉴别 2.食品微生物的灭菌方法 3.食品中大肠菌群的检测 4.细菌的革兰氏染色法 5.霉菌形态的观察 6.培养基的制备及灭菌 7.微生物细胞大小测定和计数 8.微生物分离培养、纯化及接种技术 9.食品微生物的检验 10.常见食用菌子实体形态的观察 六、食品分析与检测综合实验（计划课时：54） 1.奶粉的真假辨别 2.食品中防腐剂苯甲酸的测定 3.水发（渍）食品中残留甲醛的测定 4.淀粉及其制品中掺假检验 5.食用植物油掺假鉴别 6.高锰酸钾滴定法测定食品中的钙 7.食品中抗氧化剂的抗氧化实验 8.食品酸度的测定 9.荧光光度法测定多维葡萄糖粉中维生素B2含量 10.紫外分光光度法测定蛋白质含量 11.邻二氮菲分光光度法测定食品中铁含量 12.氰离子选择电极法测定饮用水中F含量 13.HPLC法测定保健食品中的黄芪甲苷含量 七、生物化学课程（生科院课程，由彭菊芳提供） 八、微生物学实验（生科院课程，由彭菊芳提供）