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食用酵母的营养价值 食用酵母的营养价值 2010-08-03 18:22:00| 分类： 默认分类 |字号 订阅 酵 母（酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae））与我们的生活日 益密切相关，它除了在烘焙、酿造、发酵等传统行业发挥不 可替代的作用外，目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰 富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发 达国家和地区流行。随着我国居民营养知识的普及和对酵母 的认识，食用酵母的营养价值将会逐渐被接受。食用酵母的 主要营养成分包括： 蛋白质及氨基酸、 B 族维生素、 矿物质、 多糖、其它活性成分如麦角固醇、谷胱甘肽等。 一、食用酵母中蛋白质和氨基酸 评价蛋白质的营养价值可分为化学法和生物法，前者主 要分析蛋白质的含量和氨基酸组成。食用酵母含有丰富的蛋 白质，其含量大约在 40～60 ％，远远高于肉类、蛋和大豆等 食物中蛋白质的含量 [1][2] ，见表 1，